Haricots aux saucisses

Name: Haricots aux saucisses
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs (cannellini, navy ou haricots géants grecs), trempés une nuit dans l'eau froide; 4 saucisses de porc fumées (environ 500 g ; ex. cârnați Pleșcoi ou kielbasa fumée); 150 g de lard fumé (kaiser) ou de travers de porc fumé, en morceaux de 2 cm (facultatif, pour la profondeur); 2 gros oignons (environ 350 g), finement hachés; 2 carottes moyennes (environ 200 g), finement coupées en dés; 1 poivron rouge moyen, finement coupé en dés; 4 gousses d'ail, finement hachées; 3 c. à soupe de concentré de tomate; 200 g de tomates concassées en boîte (ou 2 tomates fraîches râpées); 3 feuilles de laurier; 1 c. à café de paprika doux; 0,5 c. à café de thym séché (ou 1 brin frais); 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1,5 c. à café de sel marin fin, plus au goût; 60 ml d'huile de tournesol (ou 30 g de saindoux); 1,5–2 litres d'eau (ou bouillon de poulet non salé pour plus de richesse); 2 c. à soupe d'aneth ou de persil frais finement haché, pour finir; 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (facultatif, pour équilibrer à la fin)

Fasole cu cârnați est le plat d'hiver des foyers roumains — haricots blancs mijotés longuement avec des saucisses de porc fumées, oignon, carottes, concentré de tomate et feuilles de laurier, jusqu'à ce que le bouillon épaississe et soit profondément parfumé. Les saucisses apportent gras et fumé, transformant une légumineuse humble en repas nourrissant. Se sert avec des cornichons, du pain maison ou de la polenta. La recette varie selon les régions : en Moldavie on ajoute plus de concentré de tomates ; en Transylvanie les saucisses sont plus fumées ; en Olténie on peut utiliser du thym frais.

Temps total1h 30m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

❄️

Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

🕐

Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

500 g de haricots blancs secs (cannellini, navy ou haricots géants grecs), trempés une nuit dans l'eau froide
4 saucisses de porc fumées (environ 500 g ; ex. cârnați Pleșcoi ou kielbasa fumée)
150 g de lard fumé (kaiser) ou de travers de porc fumé, en morceaux de 2 cm (facultatif, pour la profondeur)
2 gros oignons (environ 350 g), finement hachés
2 carottes moyennes (environ 200 g), finement coupées en dés
1 poivron rouge moyen, finement coupé en dés
4 gousses d'ail, finement hachées
3 c. à soupe de concentré de tomate
200 g de tomates concassées en boîte (ou 2 tomates fraîches râpées)
3 feuilles de laurier
1 c. à café de paprika doux
0,5 c. à café de thym séché (ou 1 brin frais)
0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1,5 c. à café de sel marin fin, plus au goût
60 ml d'huile de tournesol (ou 30 g de saindoux)
1,5–2 litres d'eau (ou bouillon de poulet non salé pour plus de richesse)
2 c. à soupe d'aneth ou de persil frais finement haché, pour finir
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (facultatif, pour équilibrer à la fin)

Comment préparer

1La veille au soir, mettez les haricots secs dans un grand saladier, couvrez d'au moins 2 litres d'eau froide et laissez tremper 8–12 heures; ils doubleront environ de volume et perdront une grande partie des sucres responsables de la fermentation.
2Le lendemain, égouttez et rincez les haricots; mettez-les dans une cocotte épaisse, couvrez de 5 cm d'eau fraîche, portez à ébullition et faites cuire à découvert 10 minutes; égouttez à nouveau — cette première ébullition rapide adoucit les haricots et raccourcit le temps de cuisson final.
3Remettez les haricots dans la cocotte avec 1,5 litre d'eau fraîche (ou de bouillon), les morceaux de lard fumé (le cas échéant) et 2 feuilles de laurier; portez à frémissement doux et faites mijoter à moitié couvert 50–60 minutes — les haricots doivent être juste tendres sans se défaire; ne salez pas encore (le sel à ce stade durcit la peau).
4Pendant la cuisson des haricots, chauffez l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen; ajoutez les oignons coupés et une bonne pincée de sel et faites cuire 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés sur les bords; ajoutez les carottes et le poivron rouge et poursuivez 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
5Poussez les légumes sur un côté, ajoutez l'ail dans l'espace libre et faites cuire 30 secondes, puis incorporez le paprika et le thym — torréfiez 20–30 secondes jusqu'à parfum; ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées et faites cuire en remuant 3–4 minutes, jusqu'à ce que la tomate fonce et que l'huile se sépare sur les bords.
6Coupez 2 saucisses en rondelles de 2 cm ; gardez les 2 autres entières pour le dessus; ajoutez les rondelles dans la base tomatée et faites cuire 2–3 minutes pour libérer un peu de gras.
7Versez la cocotte de haricots avec son jus dans la base tomatée, ajoutez la dernière feuille de laurier, les 1,5 c; à café de sel et le poivre; enfouissez les saucisses entières dans le ragoût; laissez mijoter à découvert 35–45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et que le liquide se soit épaissi en une sauce fine qui nappe le dos d'une cuillère; ajoutez un filet d'eau s'il devient trop serré.
8Goûtez, rectifiez le sel et ajoutez le vinaigre de vin blanc le cas échéant (une touche d'acidité éclaire la fumée); sortez les saucisses entières et tranchez-les en diagonale; déposez les haricots dans des bols creux, couronnez de l'éventail de tranches de saucisse, parsemez d'aneth ciselé et servez avec des cornichons et du pain de campagne ou de la polenta.