Fasulye ve Sosis

Fasole cu cârnați, Rumen evlerinin kış yemeğidir — beyaz fasulye, tütsülenmiş domuz sosisleri, soğan, havuç, domates salçası ve defne yaprağıyla birlikte, sıvı koyulaşıp derin bir aroma kazanana kadar yavaşça pişirilir. Sosisler yağ ve duman katarak alçakgönüllü bir baklagili doyurucu bir yemeğe dönüştürür. Turşu ve ev ekmeği ya da polenta ile servis edilir. Tarif bölgeden bölgeye değişir: Moldova'da daha fazla domates salçası eklenir; Transilvanya'da sosisler daha dumanlıdır; Oltenya'da taze kekik kullanılabilir.

Toplam süre1h 30m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

❤️

Protein bakımından zengin

Doyurucu ve besleyici

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

500 g kuru beyaz fasulye (cannellini, navy veya Yunan dev fasulyesi), bir gece soğuk suda ıslatılmış
4 füme domuz sosisi (yaklaşık 500 g; örn. cârnați Pleșcoi veya füme Polonya sosisi)
150 g füme pastırma (kaiser) ya da füme domuz kaburgası, 2 cm parçalar halinde (isteğe bağlı, ekstra derinlik için)
2 büyük soğan (yaklaşık 350 g), ince doğranmış
2 orta boy havuç (yaklaşık 200 g), ince doğranmış
1 orta boy kırmızı kapya biberi, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ince doğranmış
3 yemek kaşığı domates salçası
200 g konserve doğranmış domates (veya 2 taze domates, rendelenmiş)
3 defne yaprağı
1 çay kaşığı tatlı toz biber
0,5 çay kaşığı kuru kekik (veya 1 taze dalı)
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu, damak tadına göre ek
60 ml ayçiçek yağı (veya 30 g domuz yağı)
1,5–2 litre su (veya tuzsuz tavuk suyu, daha zengin tat için)
2 yemek kaşığı taze dereotu veya maydanoz ince doğranmış, bitiş için
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı, sonda dengelemek için)

Nasıl yapılır

1Bir gece önceden, kuru fasulyeleri büyük bir kâseye koyun, en az 2 litre soğuk suyla örtün ve 8–12 saat ıslatın; tane yaklaşık iki katına çıkar ve gaz oluşturan şekerlerin çoğunu kaybeder.
2Ertesi gün fasulyeleri süzüp durulayın; ağır bir tencereye koyun, 5 cm üzerini örtecek kadar taze su ekleyin, kaynamaya getirin ve kapaksız 10 dakika pişirin; yeniden süzün — bu ilk hızlı kaynatma fasulyeleri yumuşatır ve nihai pişme süresini kısaltır.
3Fasulyeleri 1,5 litre taze su (veya et suyu), füme pastırma (kullanıyorsanız) ve 2 defne yaprağı ile tencereye geri koyun; hafifçe kaynamaya getirin ve kısmen kapalı olarak 50–60 dakika pişirin — fasulyeler tam yumuşamış ama dağılmamış olmalı; tuz şimdi eklemeyin (bu aşamada tuz kabukları sertleştirir).
4Fasulyeler pişerken, geniş ve derin bir tavada yağı orta ateşte ısıtın; doğranmış soğanları ve bolca bir tutam tuz ekleyin ve 8–10 dakika sık karıştırarak yumuşayıp kenarları altın rengi olana kadar pişirin; havuçları ve kapya biberi ekleyip 5–6 dakika daha yumuşayana kadar pişirin.
5Sebzeleri tavanın bir yanına itin, sarımsağı boşalan yere ekleyin ve 30 saniye pişirin, sonra tatlı toz biber ve kekiği ekleyin — 20–30 saniye aroma çıkana kadar kavurun; domates salçası ve doğranmış domatesi ekleyip 3–4 dakika karıştırarak domatesin koyulaşıp yağın kenarlarda ayrılmasını sağlayın.
62 sosisi 2 cm halkalar halinde dilimleyin; diğer 2 tanesini üzerine koymak için bütün bırakın; dilimlenmiş sosisleri domates karışımına ekleyip 2–3 dakika yağı çıkana kadar pişirin.
7Fasulye tenceresini suyu ile birlikte domates karışımının üzerine dökün, kalan defne yaprağını, 1,5 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin; bütün sosisleri yemeğin içine gömün; 35–45 dakika kapaksız, ara sıra karıştırarak pişirin; fasulyeler yumuşayıp sıvı, kaşığın sırtını kaplayan ince bir sosa kadar koyulaşmalı; çok yoğunlaşırsa biraz su ekleyin.
8Tadına bakın, tuzla ayarlayın ve isterseniz beyaz şarap sirkesini ekleyin (bir damla asit füme tadı parlatır); bütün sosisleri çıkarıp çapraz dilimleyin; fasulyeleri derin kâselere koyun, her birinin üzerine bir yelpaze halinde sosis dilimleri yerleştirin, doğranmış dereotu serpin ve turşu ve köy ekmeği veya polentayla servis edin.