كنافة
تعود جذور الكنافة إلى مدينة نابلس، في منطقة بلاد الشام الأوسع التي كانت تربط لبنان وفلسطين وسوريا والأردن بتقاليد طهي مشتركة، وما زالت النسخ اللبنانية من هذه الحلوى تعتمد على ذلك الطراز النابلسي، مستخدمة جبنة عكاوي بدلاً من عجينة الكنافة المبروشة (الكتايف) الأكثر شيوعاً في الشمال. يعيد بعض مؤرخي الطعام جذورها إلى وقت أبعد من ذلك، إلى أطباء العصر الأيوبي الذين يُقال إنهم أوصوا بنسخة منها كوجبة سحور خلال رمضان لأنها كانت تُعتقد أنها تُبعد الجوع. في لبنان، تُعامَل بوصفها طعام إفطار بقدر ما هي حلوى، تُؤكل محشوة في خبز السمسم في الطريق إلى العمل بدلاً من أن تُحفظ لنهاية الوجبة، وهي عادة تفاجئ الزوار المعتادين على رؤيتها تُقدَّم فقط بعد العشاء. تُختار طبقة الجبنة خصيصاً لكونها خفيفة ولا تذوب تماماً، إذ إن جبنة أقوى نكهة أو أكثر دسامة ستنافس القطر بدلاً من أن تمنح فقط تلك المطاطية التي اشتهرت بها الكنافة.
جبنة تتمدد تحت طبقة مقرمشة
توضع طبقة من الجبن الخفيف غير الذائب تماماً بين طبقتين من السميد أو عجينة الكنافة المبروشة، فيكشف القطع الأول عن خيوط طويلة ومطاطة بدلاً من حشوة صلبة.
لونها البرتقالي من لمسة ألوان طعام
اللون البرتقالي الزاهي للكنافة التقليدية لا يأتي من مكوّن معين، بل من كمية صغيرة من ألوان الطعام تُضاف إلى طبقة السميد قبل الخبز.
تُغمر بالقطر فور خروجها من الفرن
يُسكب قطر السكر البارد، المعطّر بماء الزهر أو ماء الورد، فوق الكنافة مباشرة بعد خروجها من الفرن حتى يتشربها الطبق وهو لا يزال ساخناً.
تُزيَّن بالفستق الحلبي المطحون
رشّة سخية من الفستق الحلبي المطحون فوق السطح المغمور بالقطر تضيف لوناً وقرمشة، وتُعدّ عنصراً أساسياً لا اختيارياً.
المكونات 4 حصص
- 500غ سميد ناعم
- 400غ جبنة عكاوي أو موتزاريلا، منزوعة الملح ومبروشة
- 200غ زبدة غير مملحة، مذابة
- 1/4 ملعقة صغيرة ألوان طعام برتقالية (اختياري)
- 400غ سكر
- 240 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 60غ فستق حلبي مطحون، للتزيين
طريقة التحضير
- 1ابدئي بالقطر: ضعي السكر والماء وعصير الليمون في قدر، واتركيه يغلي، ثم اطهيه على نار هادئة 8 دقائق قبل إضافة ماء الزهر وتركه ليبرد تماماً.
- 2إذا كنت تستخدمين الموتزاريلا، انقعيها في ماء بارد لبضع ساعات مسبقاً لإزالة الملح الزائد، ثم صفّيها جيداً.
- 3اخلطي السميد مع الزبدة المذابة ولمسة من ألوان الطعام حتى يبدو كرمل رطب وذهبي.
- 4اضغطي نصف خليط السميد بإحكام في قاعدة صينية دائرية مدهونة، ووزّعي الجبنة بالتساوي فوقه، ثم غطّي بالسميد المتبقي مع الضغط ليتماسك الطبقان.
- 5اخبزي في فرن مسخّن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى يصبح السطح برتقالياً ذهبياً داكناً.
- 6بمجرد خروجها من الفرن، اسكبي القطر البارد بالتساوي فوق الكنافة الساخنة حتى تسمعي صوت غليانها.
- 7اتركيها ترتاح 10 دقائق لتمتص القطر، ثم رشّي فوقها الفستق الحلبي المطحون واقلبيها أو قطّعيها وهي لا تزال دافئة حتى تتمدد الجبنة خيوطاً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
