クナーファ
クナーファはナブルスの街に起源を持ち、かつてレバノン、パレスチナ、シリア、ヨルダンを共通の料理伝統で結びつけていたより広いビラード・アッ＝シャーム地域に属する。レバノン版のこのデザートは今もそのナブルス様式に基づいており、さらに北方でより一般的な細く裂いた生地（カタイフィ）ではなくアッカーウィーチーズを使う。一部の食文化史家はその起源をさらに遡り、アイユーブ朝時代の医師たちが、空腹を抑えると考えられていたことから、ラマダン中の夜明け前の食事としてこの菓子の一種を勧めたとされる説を挙げている。 レバノンではデザートと同じくらい朝食としても扱われ、食事の締めくくりに取っておくのではなく、出勤途中にゴマパンに挟んで食べられる。この習慣は、夕食後にしか供されるのを見たことがない訪問者を驚かせる。チーズ層はあえて味が控えめで完全には溶けないものが選ばれる。より風味の強い、あるいは脂の多いチーズだとシロップと競合してしまい、クナーファが有名なあの伸びる食感だけを提供することができなくなるからだ。
サクサクの表面の下に伸びるチーズ
あまり溶けないマイルドなチーズの層が、セモリナ粉または細く裂いた生地の層に挟まれており、最初に切ると硬いフィリングではなく長く伸びる糸状のチーズが現れる。
食用色素ひとつまみでオレンジ色に
伝統的なクナーファの鮮やかなオレンジ色は特定の材料からではなく、焼く前にセモリナ層に混ぜ込む少量の食用色素によるものだ。
オーブンから出た瞬間にシロップを浴びる
オレンジフラワーウォーターかローズウォーターで香りづけした冷たいシロップを、オーブンから出したばかりの生地にすぐかけ、全体がまだ熱いうちにしみ込ませる。
砕いたピスタチオで仕上げる
シロップを吸った表面にたっぷりと砕いたピスタチオを散らすことで、彩りと食感が加わり、これは省略できない必須の仕上げとされている。
材料 4人前
- 細挽きセモリナ粉500g
- アッカーウィーチーズまたはモッツァレラ400g、塩抜きしておろしたもの
- 無塩バター200g、溶かしたもの
- オレンジ色食用色素小さじ1/4（お好みで）
- 砂糖400g
- 水240ml
- レモン汁大さじ1
- オレンジフラワーウォーター大さじ2
- 砕いたピスタチオ60g、飾り用
作り方
- 1まずシロップから作る.
- 2鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて沸騰させ、8分ほど弱火で煮てからオレンジフラワーウォーターを混ぜ入れ、完全に冷ましておく.
- 3モッツァレラを使う場合は、事前に数時間冷水に浸して余分な塩分を抜き、しっかり水気を切っておく.
- 4セモリナ粉を溶かしバターと少量の食用色素と混ぜ、湿った金色の砂のようになるまで合わせる.
- 5セモリナ生地の半量を油を塗った丸型の底にしっかり押し詰め、その上にチーズを均一に広げ、残りのセモリナ生地で覆って押さえ、層がまとまるようにする.
- 6200°Cに予熱したオーブンで35分ほど焼き、表面が深いオレンジ金色になるまで焼く.
- 7オーブンから出したらすぐに、冷たいシロップを熱いままの生地全体にかけ、じゅわっという音が聞こえるようにする.
- 810分ほど休ませてシロップを吸わせたら、砕いたピスタチオを散らし、まだ温かいうちにひっくり返すか切り分け、チーズが糸を引くようにする.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
栄養価は推定値です。
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