मसूर का सूप
लाल मसूर का सूप दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है — मसूर सामान्य युग से हजारों साल पहले लेवांत और मेसोपोटामिया में मुख्य खाद्य थी। जीरे, धनिये और हल्दी से मसालेदार यह संस्करण लेबनानी, सीरियाई, मिस्री और तुर्की रसोई में मिलता है, क्षेत्र के अनुसार थोड़ा अलग होता है लेकिन एक ही मूल संरचना का अनुसरण करता है। तुर्की में mercimek çorbası को राष्ट्रीय मुख्य व्यंजन के रूप में पेश किया जाता है, जो पूरे देश में दोपहर की मेज पर परोसा जाता है। परोसने से ठीक पहले डाला जाने वाला मक्खन और पैपरिका सजावट के लिए नहीं है — यह कार्यात्मक है: गर्म वसा पैपरिका का रंग और स्वाद सूप में घुले बिना सतह पर फैला देती है। अंत में डाला गया नींबू का रस अम्लता बढ़ाता है जो जीरे की गर्म मिठास को संतुलित करती है। केवल आधे को — पूरे को नहीं — ब्लेंड करने से एक सुविचारित बनावट बनती है: इतनी मलाईदार कि आराम मिले, इतनी मोटी कि पेट भरा लगे।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम लाल मसूर, पानी साफ होने तक धोया हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज (~200 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम गाजर (~200 ग्राम), छीली और कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च
- 1.2 लीटर सब्जी या चिकन का शोरबा
- 1 नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन (टॉपिंग के लिए)
- 1 चम्मच मीठी पैपरिका (टॉपिंग के लिए)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- ताज़ा धनिया या अजमोद और नींबू के टुकड़े परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें, प्याज और गाजर डालें और 8–10 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए नरम और प्याज पारदर्शी होने तक पकाएं। लहसुन, जीरा, धनिया, हल्दी और लाल मिर्च डालें; 1–2 मिनट तक मसालों की महक आने तक हिलाएं। धोई हुई मसूर और शोरबा डालें, उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, आंशिक रूप से ढकें और 20–25 मिनट तक मसूर पूरी तरह नरम होने और घुलने लगने तक पकाएं। हैंड ब्लेंडर से लगभग आधा सूप मलाईदार लेकिन गांठदार बनावट के लिए पीसें — या पूरा पूरी तरह मुलायम करने के लिए; जरूरत हो तो थोड़ा शोरबा डालकर पतला करें। नींबू का रस मिलाएं और नमक और काली मिर्च से भरपूर स्वाद बनाएं। एक छोटी पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, पैपरिका डालें और 30 सेकंड तक महक आने तक पकाएं। गर्म सूप को गर्म कटोरों में डालें, प्रत्येक हिस्से पर पैपरिका मक्खन छिड़कें, ताज़ा धनिया डालें और नींबू के टुकड़ों और कुरकुरी रोटी के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
