Feteer Meshaltet
O feteer meshaltet, cujo nome significa literalmente massa folhada de muitas camadas, é considerado por muitos o antepassado egípcio da pizza, uma comparação que os visitantes ocidentais frequentemente usam para descrever a sua forma redonda e a técnica de esticar lançando ao ar. A receita remonta ao início do período faraónico, sendo um dos tipos de pão documentados mais antigos da cozinha egípcia contínua. A mestria de um chef de feteer é medida pelo número de camadas que consegue criar — os mestres tradicionais podem alcançar centenas de camadas visíveis numa única folha, uma habilidade transmitida ao longo de gerações em famílias de padeiros especializados. O feteer é servido tanto como sobremesa, com mel e natas espessas (ishta), como prato salgado, recheado com queijo, ovos ou carne picada, considerado uma refeição completa em si em muitos lares egípcios.
Dezenas de camadas
A massa é esticada e dobrada repetidamente, criando centenas de folhas finas.
Ghee generoso
Cada camada é generosamente pincelada com manteiga clarificada derretida.
Lançada e girada
A massa é afinada sendo lançada ao ar, como massa de pizza.
Doce ou salgado
Pode ser recheado com mel e natas, ou com queijo e ovos.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 1 ovo
- 250ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 200g de manteiga clarificada (ghee) derretida, mais para pincelar
- Óleo para as mãos
- Mel para servir
- Natas espessas para servir
Como preparar
- 1PREPARAR A MASSA: Misture a farinha com o ovo, a água, o sal e o açúcar, amasse 10-12 minutos até ficar muito elástica.
- 2FORMAR BOLAS: Divida a massa em 4 bolas, unte-as bem com óleo e deixe descansar pelo menos 2 horas, tapadas.
- 3ESTICAR INICIALMENTE: Unte uma superfície grande com óleo e estique cada bola muito fina com as mãos, quase transparente.
- 4PINCELAR COM GHEE: Pincele a folha esticada generosamente com manteiga clarificada derretida em toda a superfície.
- 5DOBRAR EM SANFONA: Dobre a folha em tiras longas, depois enrole a tira em espiral, como uma concha de caracol.
- 6DESCANSO FINAL: Deixe as espirais descansar 20 minutos, depois pressione-as levemente para achatar.
- 7ASSAR: Asse cada feteer numa chapa ou tabuleiro untado a 200°C por 15-20 minutos, até dourar e as camadas se separarem visivelmente.
- 8SERVIR: Sirva quente, com mel e natas espessas por cima, ou recheado com queijo antes de assar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
