Roz bel Laban
O Roz bel Laban é uma das sobremesas mais antigas e simples da culinária egípcia, uma receita que permaneceu praticamente inalterada durante gerações, baseando-se em apenas alguns ingredientes básicos disponíveis em qualquer cozinha. A sua simplicidade é considerada por muitos egípcios precisamente o ponto forte do prato — ao contrário das sobremesas elaboradas com múltiplas camadas de calda e frutos secos, o Roz bel Laban continua a ser um conforto puro e despretensioso. É uma das poucas sobremesas egípcias consumidas igualmente em casas humildes e restaurantes elegantes, aparecendo frequentemente como sobremesa quotidiana em vez de prato festivo especial. Muitas famílias têm a sua própria versão ligeiramente diferente — algumas fazem-na mais espessa, quase como um pudim firme que se corta à faca, outras preferem uma textura mais fluida, mais próxima de uma sopa doce, bebida em vez de comida à colher.
Arroz de grão redondo cozido em leite
O arroz de grão redondo, rico em amido, coze durante muito tempo diretamente em leite, libertando gradualmente o amido que engrossa naturalmente o pudim.
Textura aveludada, sem ovos
Ao contrário de muitos outros pudins, o Roz bel Laban não contém ovos, dependendo exclusivamente do amido do arroz para a sua consistência cremosa.
Aroma de água de rosas
Algumas gotas de água de rosas ou de flor de laranjeira são adicionadas perto do fim, dando ao pudim um aroma floral subtil, típico do Egito.
Coberto com pistácios e canela
Servido frio ou à temperatura ambiente, polvilhado generosamente com pistácios grosseiramente picados e uma pitada de canela moída por cima.
Ingredientes 4 porções
- 150 g de arroz de grão redondo
- 1,2 l de leite integral
- 150 g de açúcar
- 1 colher de sopa de água de rosas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 50 g de pistácios grosseiramente picados
- Canela em pó para polvilhar
- Uma pitada de sal
- 300 ml de água para a fervura inicial do arroz
Como preparar
- 1O arroz é bem lavado sob água fria, até a água sair límpida, depois fervido nos 300 ml de água durante dez minutos, até amolecer parcialmente.
- 2O leite integral é adicionado sobre o arroz parcialmente cozido, diretamente na mesma panela, e a mistura é levada a ferver suavemente em lume médio.
- 3O lume é reduzido ao mínimo, e o arroz continua a cozer no leite, mexendo frequentemente com uma colher de pau para evitar que pegue e queime no fundo.
- 4O arroz coze assim durante quarenta e cinco minutos, período durante o qual o amido gradualmente libertado engrossa naturalmente o leite num pudim aveludado.
- 5O açúcar e uma pitada de sal são adicionados a meio do tempo de cozedura, mexendo bem para dissolver completamente.
- 6A água de rosas e a essência de baunilha são vertidas nos últimos cinco minutos de cozedura, preservando assim o seu aroma delicado, que se perderia com uma fervura prolongada.
- 7O pudim quente é despejado em tigelas individuais ou num prato grande, deixado a arrefecer à temperatura ambiente antes de ser refrigerado durante pelo menos duas horas.
- 8O Roz bel Laban é servido frio, polvilhado generosamente com pistácios grosseiramente picados e uma pitada de canela moída por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
