سيرنيكي
تنحدر سيرنيكي من المطبخ السلافي التقليدي، حيث منحت كلمة «سير»، المستخدمة تاريخيًا لجبن القريش الطازج، هذا الطبق البسيط اسمه، بناءً على مكون أساسي موجود في كل منزل ريفي تقريبًا. على الرغم من اعتباره اليوم فطورًا كلاسيكيًا، يعود أصل الطبق إلى الحاجة العملية للاستفادة من الجبن الطازج قبل أن يفسد. ترتبط سيرنيكي ارتباطًا وثيقًا بالتقليد الروسي لجبن القريش المنزلي، الذي غالبًا ما يُحضَّر في المنزل نفسه عبر التخمير الطبيعي للحليب، وهي ممارسة لا تزال مستمرة اليوم في العديد من العائلات رغم توفر المنتج التجاري. لكل طاهية روسية نسبتها المفضلة الخاصة من الجبن والبيض والطحين، ويُعتبر القوام النهائي — من متماسك وكثيف إلى خفيف وهش — توقيعًا شخصيًا، غالبًا ما يُنقل من الأم إلى الابنة دون وصفة مكتوبة دقيقة.
جبن قريش طازج، مصفّى جيدًا
يجب أن يكون جبن القريش طازجًا ومصفّى جيدًا من مصل اللبن، وإلا سيصبح الخليط سائلًا جدًا للحفاظ على شكله عند القلي.
القليل من الطحين كرابط
تُضاف كمية صغيرة من الطحين بمقدار كافٍ لربط الخليط، دون طغيان طعم الجبن الحلو الكريمي.
قوام كريمي من الداخل
يبقى الداخل كريميًا ورطبًا قليلًا، متباينًا مع الخارج الذهبي المقرمش الذي يُحقق عبر القلي السريع.
تُقدَّم بالقشدة الحامضة والمربى
تُقدَّم تقليديًا دافئة، مع قشدة حامضة سميكة ومربى التوت أو العسل فوقها، للفطور أو الحلوى.
المكونات 4 حصص
- 500 غ جبن قريش طازج، مصفّى
- 2 بيضة
- 60 غ سكر
- 80 غ طحين، مع إضافي للتغطية
- 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- رشة ملح
- زيت للقلي
- 200 غ قشدة حامضة للتقديم
- 150 غ مربى توت للتقديم
طريقة التحضير
- 1يُوضع جبن القريش في مصفاة مبطنة بقماش الشاش ويُترك ليصفّى من مصل اللبن الزائد لمدة ثلاثين دقيقة، مع الضغط برفق من حين لآخر.
- 2يُهرس الجبن المصفى جيدًا بشوكة في وعاء كبير حتى يصبح متجانسًا نسبيًا، دون كتل كبيرة.
- 3تُضاف البيضات والسكر وخلاصة الفانيليا ورشة ملح فوق الجبن، مع المزج جيدًا بملعقة خشبية.
- 4يُدمج الطحين تدريجيًا، بقدر كافٍ لربط الخليط، دون عجن مفرط، للحفاظ على القوام الطري.
- 5يُقسم الخليط إلى أجزاء متساوية، وتُشكّل كل جزء إلى قرص مسطح بسماكة سنتيمترين تقريبًا.
- 6يُغطى كل قرص قليلًا بالطحين، مع نفض الزائد، لمنع الالتصاق بالمقلاة.
- 7يُسخّن الزيت على نار متوسطة في مقلاة غير لاصقة، وتُقلى الأقراص ثلاث دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قليلًا من الخارج.
- 8تُرفع سيرنيكي على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد، ثم تُقدَّم دافئة، مع قشدة حامضة سميكة ومربى التوت فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
