सिरनिकी
सिरनिकी पारंपरिक स्लाविक व्यंजनों से आती है, जहां «सिर» शब्द, जो ऐतिहासिक रूप से ताज़े पनीर के लिए उपयोग किया जाता था, ने इस सरल व्यंजन को नाम दिया, जो लगभग हर ग्रामीण घर में पाई जाने वाली एक बुनियादी सामग्री पर आधारित है। हालांकि आज इसे एक क्लासिक नाश्ता माना जाता है, इस व्यंजन की उत्पत्ति ताज़े पनीर को खराब होने से पहले उपयोग करने की व्यावहारिक आवश्यकता से जुड़ी है। सिरनिकी घर के बने पनीर की रूसी परंपरा से घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है, जो अक्सर दूध के प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से घर में ही तैयार किया जाता है, यह प्रथा आज भी कई परिवारों में जारी है, व्यावसायिक उत्पाद की उपलब्धता के बावजूद। हर रूसी रसोइये का पनीर, अंडे, और मैदे का अपना पसंदीदा अनुपात होता है, और अंतिम बनावट — ठोस और घनी से लेकर हल्की और फूली तक — एक व्यक्तिगत हस्ताक्षर माना जाता है, जो अक्सर बिना सटीक लिखित नुस्खे के मां से बेटी तक हस्तांतरित होता है।
ताज़ा, अच्छी तरह छना हुआ पनीर
पनीर ताज़ा और मट्ठे से अच्छी तरह छना हुआ होना चाहिए, अन्यथा मिश्रण तलने पर अपना आकार बनाए रखने के लिए बहुत तरल हो जाएगा।
बांधने के लिए थोड़ा मैदा
मिश्रण को बांधने के लिए बस पर्याप्त मात्रा में मैदा मिलाया जाता है, पनीर के मीठे, मलाईदार स्वाद पर हावी हुए बिना।
अंदर से मलाईदार बनावट
अंदर मलाईदार और हल्का नम रहता है, तेज़ तलने से प्राप्त सुनहरे, कुरकुरे बाहरी हिस्से के विपरीत।
खट्टी क्रीम और जैम के साथ परोसा गया
पारंपरिक रूप से गरम परोसा जाता है, ऊपर गाढ़ी खट्टी क्रीम और बेरी जैम या शहद के साथ, नाश्ते या मिठाई के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम ताज़ा पनीर, छना हुआ
- 2 अंडे
- 60 ग्राम चीनी
- 80 ग्राम मैदा, लपेटने के लिए अतिरिक्त
- 1/2 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- एक चुटकी नमक
- तलने के लिए तेल
- परोसने के लिए 200 ग्राम खट्टी क्रीम
- परोसने के लिए 150 ग्राम बेरी जैम
बनाने का तरीका
- 1पनीर को मलमल के कपड़े से बिछी छलनी में रखा जाता है और अतिरिक्त मट्ठा छानने के लिए तीस मिनट तक रखा जाता है, समय-समय पर धीरे से दबाते हुए.
- 2अच्छी तरह छना हुआ पनीर एक बड़े कटोरे में कांटे से मसला जाता है, जब तक अपेक्षाकृत चिकना न हो जाए, बिना बड़ी गुठलियों के.
- 3अंडे, चीनी, वनीला एसेंस, और एक चुटकी नमक पनीर के ऊपर डाला जाता है, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हुए.
- 4मैदा धीरे-धीरे मिलाया जाता है, बस मिश्रण को बांधने के लिए पर्याप्त, अधिक न गूंधते हुए, नरम बनावट बनाए रखने के लिए.
- 5मिश्रण को बराबर हिस्सों में बांटा जाता है, और हर हिस्से को लगभग दो सेंटीमीटर मोटी चपटी टिक्की में आकार दिया जाता है.
- 6हर टिक्की को थोड़े मैदे में हल्के से लपेटा जाता है, अतिरिक्त को झाड़ते हुए, तवे पर चिपकने से बचाने के लिए.
- 7एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम किया जाता है, और टिक्कियों को हर तरफ तीन मिनट तक तला जाता है, जब तक बाहर से सुनहरी और हल्की कुरकुरी न हो जाएं.
- 8सिरनिकी को अतिरिक्त तेल हटाने के लिए किचन पेपर पर निकाला जाता है, फिर गरम परोसा जाता है, ऊपर गाढ़ी खट्टी क्रीम और बेरी जैम के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
