पॉफर्चेस

बनाने का तरीका

1. 1खमीर सक्रिय करें: एक सॉसपैन में 350 मिली दूध को लगभग 38 °C तक गरम करें (गुनगुना — कलाई पर आरामदायक)। एक बड़े कटोरे में डालें, सतह पर 7 ग्राम इंस्टेंट सूखा खमीर और 1 छोटा चम्मच चीनी छिड़कें, और 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक ऊपर मलाईदार झाग न आ जाए। यदि झाग नहीं बनता है, तो खमीर मर चुका है — ताज़ा खमीर के साथ फिर से शुरू करें।.
2. 2बैटर बनाएं: फेंटे खमीर वाले दूध में 2 अंडे फेंटकर चिकना करें। एक अलग कटोरे में 250 ग्राम कुट्टू का आटा (या कुट्टू+मैदा मिक्स), बची हुई 2 छोटे चम्मच चीनी और 0.5 छोटा चम्मच नमक छानें। सूखी सामग्री को गीली में दो हिस्सों में डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें — गांठें न हों। 30 ग्राम पिघलाई ठंडी मक्खन और 1 बड़ा चम्मच रम (यदि उपयोग कर रहे हों) फेंटें। बैटर पतली क्रीम की संगति का होना चाहिए जो व्हिस्क से रिबन की तरह गिरे।.
3. 3पहला उठाव: कटोरे को साफ़ कपड़े से ढककर गर्म जगह में 60 मिनट के लिए उठने दें, जब तक सतह बुलबुलों से ढक न जाए और बैटर स्पष्ट रूप से उठ न जाए (~1.5× आयतन)। खमीर असली पॉफर्चेस की प्रतिष्ठित हवादार, थोड़ी खट्टी स्वाद विकसित करता है।.
4. 4हिलाएं और विश्राम दें: उठे बैटर को धीरे से हिलाकर बड़े बुलबुले निकालें। एक स्क्वीज़ बोतल, जग या पाइपिंग बैग में ट्रांसफ़र करें — छोटे गड्ढों में सटीक रूप से बांटने का सबसे आसान तरीका। पैन गरम होने के दौरान 10 मिनट विश्राम दें।.
5. 5पॉफर्चेसपैन को गरम करें: 24 या 30 गड्ढों वाले कास्ट-आयरन पॉफर्चेसपैन को मध्यम-धीमी आँच पर 3 मिनट के लिए रखें जब तक समान रूप से गरम न हो जाए (पानी की एक बूंद से जाँचें — यह 2 सेकंड में चटकनी चाहिए और वाष्पीकृत होनी चाहिए)। हर गड्ढे को उदारता से चिकना करने के लिए पिघलाई मक्खन में डूबा हुआ मुड़ा हुआ रसोई का तौलिया उपयोग करें — हर गड्ढा कवर होना चाहिए या पॉफर्चेस चिपक जाएगा।.
6. 6गड्ढे भरें: तेज़ी से काम करते हुए, हर गड्ढे में 3/4 (प्रति गड्ढा लगभग 1 बड़ा चम्मच) तक बैटर निचोड़ें या डालें। 60–90 सेकंड प्रतीक्षा करें जब तक किनारे जम न जाएं और प्रत्येक के चारों ओर एक सुनहरा वलय न बन जाए, सतह पर बुलबुले बनें।.
7. 7हर एक को पलटें: लकड़ी की कटार का उपयोग करके, हर अर्ध-जमे पॉफर्चे को उसके गड्ढे के किनारे से ऊपर खींचें और उल्टा पलटें — ऊपरी अनपका बैटर गड्ढे में बहेगा, एक गोल गेंद बनाएगा। दूसरी तरफ गहरा सुनहरा भूरा होने तक 60–90 सेकंड और पकाएं। हर पॉफर्चे एक फूली हुई गोल गेंद होनी चाहिए, दोनों तरफ सुनहरी, लगभग 3 सेमी चौड़ी।.
8. 8तुरंत परोसें: हर गर्म प्लेट पर 8–10 पॉफर्चेस स्लाइड करें। ऊपर ठंडी मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें (यह पिघलकर सोख लेगा) और बारीक छलनी के माध्यम से शक्कर पाउडर की उदार धूल छिड़कें। तुरंत परोसें — पॉफर्चेस बनने के 5 मिनट के भीतर रबरी हो जाते हैं। वैकल्पिक: स्ट्रोपवॉफल सिरप टपकाएं या ताज़ी बेरी छिड़कें।.