Blini
Blinilerin kökleri, yuvarlak şekilleri ve altın renginin güneşin sembolleri olarak kabul edildiği, geleneksel olarak doğanın yenilenmesine adanmış bahar kutlamalarında pişirilen Hristiyanlık öncesi Slav ritüellerine dayanır. Rusya'nın Hristiyanlaşmasıyla, bu gelenekler Ortodoks takvimiyle birleşti ve bliniler, kışa veda anlamına gelen Büyük Perhiz öncesi kutlama olan Maslenitsa haftasının merkezi yemeği haline geldi. Maslenitsa boyunca Rus aileleri bir hafta boyunca her gün blini pişirir, her günün kendine özgü gelenekleri ve belirli iç harçları vardır. Eski halk inancına göre, yenen her blini gelecek yıl için şans ve bolluk getirirdi, bu yüzden bu dönemdeki yemekler son derece cömertti — ve hâlâ öyledir. Havyar ve ekşi kremayla kombinasyonu, bugün zarafetin bir simgesi olarak kabul edilse de, geleneksel Rus mutfağında bolca bulunan proteinleri birleştirme pratik arzusundan kaynaklanmaktadır.
Karabuğday ve buğday unu karışımı
Geleneksel tarif karabuğday unu ile buğday ununu birleştirerek gözlemelere grimsi kahverengi bir renk ve hafif fındıksı bir aroma verir.
Mayayla çifte kabarma
Hamur önce kalın, ardından sütle inceltilerek iki kez kabarmaya bırakılır ve karakteristik kabarık, küçük kabarcıklı doku geliştirilir.
Küçük bir sacda birer birer pişirilir
Bliniler geleneksel olarak iç yağıyla yağlanan küçük, yuvarlak bir sacda tek tek pişirilir ve her biri sürekli dikkat gerektirir.
Ekşi krema ve havyarla süslenir
Geleneksel olarak sıcak servis edilir, koyu ekşi kremayla sıvanır ve bayram vesileleri için kırmızı veya siyah havyarla serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 150 g karabuğday unu
- 150 g buğday unu
- 10 g kuru maya
- 500 ml ılık süt
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 50 g eritilmiş tereyağı
- Servis için ekşi krema ve havyar
Nasıl yapılır
- 1Maya, şekerle birlikte iki yüz mililitre ılık sütte eritilir ve üzeri köpürene kadar on dakika bekletilir.
- 2Karabuğday ve buğday unları büyük bir kasede karıştırılır, ardından maya karışımı dökülerek koyu, esnek bir hamur yoğrulur.
- 3Hamur bir bezle örtülür ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat sıcak bir yerde mayaya bırakılır.
- 4Yumurta sarıları beyazından ayrılır ve sarılar, eritilmiş tereyağı ve tuzla birlikte mayalanmış hamura karıştırılır.
- 5Kalan ılık süt kademeli olarak eklenerek hamur koyu bir krema kıvamına gelene kadar inceltilir, ardından ikinci kez otuz dakika mayalanmaya bırakılır.
- 6Yumurta beyazları sert tepecikler oluşana kadar çırpılır ve karışımdaki havayı korumak için alttan üste hareketlerle hamura nazikçe katlanır.
- 7Küçük, yuvarlak bir tava hafifçe iç yağıyla yağlanır ve orta ateşte iyice ısıtılır.
- 8Her seferinde bir kaşık hamur tavaya dökülür, bliniler her yanda bir buçuk dakika, kızarıp küçük kabarcıklarla kaplanana kadar pişirilir.
- 9Bliniler sıcak servis edilir, koyu ekşi kremayla sıvanır ve özel günler için kırmızı veya siyah havyarla serpilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
