Blinis
Os blinis têm raízes profundas nos rituais eslavos pré-cristãos, onde a sua forma redonda e cor dourada eram consideradas símbolos do sol, tradicionalmente cozinhados durante as celebrações da primavera dedicadas à renovação da natureza. Com a cristianização da Rússia, estas tradições fundiram-se com o calendário ortodoxo, e os blinis tornaram-se o prato central da semana da Maslenitsa, a celebração antes da Quaresma que marca a despedida do inverno. Durante a Maslenitsa, as famílias russas cozinham blinis diariamente, durante uma semana inteira, cada dia com as suas próprias tradições e recheios específicos. A antiga crença popular dizia que cada blini comido trazia sorte e abundância para o ano seguinte, razão pela qual as refeições deste período eram — e continuam a ser — extremamente generosas. A combinação com caviar e natas azedas, embora hoje considerada um símbolo de elegância, deriva do desejo prático de combinar proteínas abundantemente disponíveis na culinária russa tradicional.
Mistura de trigo-sarraceno e trigo
A receita tradicional combina farinha de trigo-sarraceno com farinha de trigo, dando às panquecas uma cor acinzentada e um aroma ligeiramente a nozes.
Dupla levedação com fermento
A massa é deixada a levedar duas vezes, primeiro espessa, depois diluída com leite, desenvolvendo a característica textura fofa e cheia de pequenas bolhas.
Cozidas uma a uma em chapa pequena
Os blinis são cozinhados individualmente numa chapa pequena e redonda, tradicionalmente untada com banha, cada um exigindo atenção constante.
Cobertos com natas azedas e caviar
Servidos tradicionalmente quentes, pincelados com natas azedas espessas e polvilhados com caviar vermelho ou preto para ocasiões festivas.
Ingredientes 4 porções
- 150 g de farinha de trigo-sarraceno
- 150 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento seco
- 500 ml de leite morno
- 2 ovos
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 50 g de manteiga derretida
- Natas azedas e caviar para servir
Como preparar
- 1O fermento é dissolvido em duzentos mililitros de leite morno com o açúcar, deixado dez minutos até fazer espuma na superfície.
- 2As farinhas de trigo-sarraceno e de trigo são misturadas numa tigela grande, depois a mistura de fermento é despejada, amassando uma massa espessa e elástica.
- 3A massa é tapada com um pano e deixada a levedar num local quente durante uma hora, até duplicar de volume.
- 4As gemas de ovo são separadas das claras, e as gemas são misturadas na massa levedada junto com a manteiga derretida e o sal.
- 5O resto do leite morno é adicionado gradualmente, diluindo a massa até atingir a consistência de uma nata espessa, depois deixada a levedar uma segunda vez, trinta minutos.
- 6As claras são batidas em castelo firme e incorporadas suavemente na massa, com movimentos de baixo para cima, para preservar o ar da mistura.
- 7Uma frigideira pequena e redonda é levemente untada com banha e bem aquecida em lume médio.
- 8Uma colher de massa é despejada de cada vez na frigideira, cozinhando os blinis um minuto e meio de cada lado, até dourarem e ficarem cobertos de pequenas bolhas.
- 9Os blinis são servidos quentes, pincelados com natas azedas espessas e polvilhados com caviar vermelho ou preto para ocasiões especiais.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
