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🇵🇱 보리 수프 · 폴란드
크루프니크
크루프니크는 지난 수 세기의 귀족 요리에서 유래한 역사를 가진 든든한 폴란드식 보리 고기 수프로, 당시에는 노동자 계층뿐 아니라 시골 저택의 더 정교한 식사에도 적합한 영양가 있는 수프로 여겨졌다. 이 이름은 수프 질감의 기초를 이루는 보리를 직접 가리키는, 곡물 낟알을 뜻하는 폴란드어 단어에서 유래했다. 흥미롭게도 "크루프니크"라는 이름은 전통적인 폴란드 꿀 향신료 리큐어와도 공유되는데, 이는 가끔 혼동을 일으키지만 두 가지는 요리적으로 아무런 연관이 없다. 크루프니크 수프는 여전히 폴란드 전역에서 인기 있는 겨울 요리로, 포만감을 주고 몸을 따뜻하게 해주는 특성으로 높이 평가받으며, 추운 날 가족 식사를 위해 대량으로 조리되는 경우가 많고, 고기와 채소는 지역과 각 요리사의 저장고에 있는 재료에 따라 조금씩 달라진다.
펄 보리
껍질을 벗긴 보리를 부드러워질 때까지 익힌다
뿌리채소
감자, 당근, 셀러리악, 파스닙
고기 육수
진한 소고기 또는 닭고기 육수 베이스
크림 마무리
전통적으로 약간의 크림으로 걸쭉하게 만든다
재료 4인분
- 펄 보리 150g
- 고기가 붙은 소고기 뼈 500g
- 감자 2개, 깍둑썰기
- 당근 2개, 깍둑썰기
- 셀러리악 뿌리 1개, 깍둑썰기
- 파스닙 1개, 깍둑썰기
- 양파 1개, 다진 것
- 크림 100ml
- 장식용 다진 파슬리
만드는 법
- 1소고기 뼈와 고기를 큰 냄비에 찬물과 함께 넣고 끓이며 표면에 생기는 거품을 걷어낸다.
- 2불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 한 시간 반 동안 약하게 끓인다.
- 3고기를 꺼내 살짝 식힌 후 작게 썰어 따로 둔다.
- 4펄 보리를 찬물에 헹궈 걸러낸 육수에 넣고 부분적으로 부드러워질 때까지 20분간 끓인다.
- 5감자, 당근, 셀러리악, 파스닙, 다진 양파를 냄비에 넣고 채소와 보리가 완전히 부드러워질 때까지 약불로 20-25분 더 끓인다.
- 6고기 조각을 다시 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 7냄비를 불에서 내려 크림을 따뜻한 국물 한 국자와 섞어 온도를 맞춘 후 서서히 냄비에 섞는다.
- 8다진 파슬리를 뿌려 뜨거울 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 260 kcal
단백질 14 g
탄수화물 28 g
지방 9 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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