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猪皮冻切成小丁
蒸制时融化，成为馅料内的汤汁
顶部至少捏出18道褶子
褶子的数量展现制作者的手艺
垫穿孔油纸蒸制
防止粘在竹屉上，又不会漏汤
配汤匙托底食用
小心夹起，避免热汤洒出
食材 4份
- 500克猪骨（猪蹄或猪脊骨）
- 2升水
- 1块姜，切片
- 2根青葱
- 300克猪肉末
- 1汤匙酱油
- 1茶匙芝麻油
- 一小撮糖
- 300克面粉
- 150毫升热水
- 米醋和姜丝，用于蘸食
做法
- 1熬煮骨汤：将猪骨放入大锅中，加入水、姜片和青葱，煮沸后转小火慢炖3-4小时，直到汤汁浓郁且略带黏性.
- 2过滤后冷藏过夜，直到完全凝固成冻.
- 3切皮冻：将凝固的汤冻切成非常小的丁.
- 4准备馅料：将肉末与酱油、芝麻油和糖拌匀，然后轻轻拌入皮冻丁，注意不要压碎.
- 5和面：将面粉逐渐与热水混合，揉至光滑，盖好静置20分钟.
- 6擀皮切块：搓成长条，切成等份，每份擀成7厘米的薄圆片，边缘比中间薄.
- 7包馅捏褶：中心放一汤匙馅料，用手指提起边缘沿圆周捏出至少18道褶，然后收口拧紧完全封住.
- 8蒸制：将小笼包放在竹屉的穿孔油纸上，留出间距，中大火蒸8-10分钟，直到面皮变透明.
- 9立即享用：小心用汤匙盛起，趁热蘸着姜丝米醋享用——里面的汤汁滚烫，先用筷子戳破皮再咬.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
