Кимчи боккымбап
Кимчи боккымбап родился из общего для корейских кухонь стремления ничего не выбрасывать: кимчи, ставшее слишком кислым, чтобы есть его сырым, и рис, оставшийся с вечера, соединяются в одно из самых любимых блюд Южной Кореи — простое, быстрое и вкуснее суммы своих частей. Секрет — в двух часто упускаемых деталях: рис должен быть холодным и вчерашним, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми на сковороде, а не превращались в кашу, а кимчи должно быть хорошо ферментированным, а не свежим — чем оно кислее, тем больше глубины даёт при жарке. Многие добавляют спам или копчёный бекон ради жира, а яичница с жидким желтком сверху для большинства корейцев не опция, а обязательный штрих — так каждый едок настраивает свою миску прямо за столом.
Вчерашний рис
Холодные зёрна жарятся, не превращаясь в кашу
Хорошо ферментированное кимчи
Чем кислее, тем лучше жарится
Яичница сверху
Желток разбивают над рисом за столом
Хрустящие полоски водорослей
Насыпают прямо перед едой
Ингредиенты 4 порции
- 3 столовые ложки растительного масла, разделённые
- 150 г копчёного бекона или спама, нарезанного кубиками (по желанию)
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 300 г хорошо ферментированного кимчи, нарезанного, плюс 60 мл рассола кимчи
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара
- 500 г вчерашнего варёного белого риса, холодного, с разделёнными зёрнами
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 яйца
- 2 листа жареных водорослей (нори/гим), нарезанных тонкими полосками
- 2 зелёных лука, нарезанных
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ МЯСО: разогрей 2 столовые ложки масла в большой сковороде или воке на среднем огне, добавь копчёный бекон или спам и жарь 3-4 минуты до лёгкого подрумянивания, затем отложи.
- 2ОБЖАРЬ АРОМАТИКУ: в той же сковороде добавь лук и чеснок, готовь 2 минуты до размягчения, затем добавь нарезанное кимчи и обжаривай на сильном огне 3 минуты — этот шаг раскрывает ферментированную кислинку.
- 3СДЕЛАЙ СОУС: влей рассол кимчи, соевый соус и сахар, перемешай и дай слегка покипеть 1 минуту, чтобы немного уварилось.
- 4ДОБАВЬ РИС: всыпь холодный рис, разбивая комки тыльной стороной ложки, затем энергично обжаривай на сильном огне 4-5 минут, прижимая зёрна к сковороде, чтобы каждое схватило немного цвета и вкуса.
- 5ЗАВЕРШИ: верни мясо в сковороду, сбрызни кунжутным маслом, быстро перемешай и сними с огня.
- 6ОБЖАРЬ ЯЙЦА И ПОДАВАЙ: на отдельной сковороде обжарь яйца-глазунью с хрустящими краями; разложи рис по мискам, на каждую положи яйцо, посыпь полосками водорослей и зелёным луком, подавай сразу, разбивая желток над рисом за столом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
