김밥

만드는 법

1. 1밥: 쌀 360g을 찬물에 3–4번 씻어 물이 맑아질 때까지 헹군다, 잘 물기를 빼고 두꺼운 냄비에 차가운 물 540ml과 함께 넣는다, 뚜껑을 열고 중강불에서 끓이고(3–4분), 뚜껑을 덮어 가장 약한 불로 12분 끓인다 — 뚜껑을 열지 말 것, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인다, 밥은 부드럽고 약간 찰지고 알갱이가 살아있어야 한다.
2. 2밥 양념: 뜨거울 때 넓은 그릇에 옮긴다, 참기름 1.5큰술, 소금 1작은술, 볶은 참깨 2작은술을 위에 뿌린다, 주걱으로 자르는 동작으로 부드럽게 섞는다 — 절대 세게 휘젓지 말 것, 밥알이 깨지고 떡이 된다, 젖은 면포로 덮어 미지근하게 식힌다(10–15분).
3. 3시금치: 작은 냄비에 소금물을 끓인다, 시금치 100g을 30초 데쳐 살짝 숨이 죽을 때까지 데친다, 즉시 찬물에 헹궈 익힘을 멈추고 푸른색을 유지한다, 주먹으로 최대한 세게 짜서 모든 물기를 제거한다 — 물기 있는 시금치는 김밥을 망친다, 참기름 0.5작은술과 소금 한 꼬집으로 무친다.
4. 4당근: 작은 팬에 중성 기름 1작은술을 중불에 데운다, 당근 채 150g과 소금 한 꼬집을 넣고 2분간 살짝 부드러워지지만 아삭함이 남을 때까지 볶는다, 접시에 옮겨 식힌다 — 무르고 기름진 당근은 김밥이 풀어진다.
5. 5달걀: 달걀 3개를 소금 한 꼬집과 백후추 0.5작은술과 함께 푼다, 논스틱 팬에 중성 기름 1작은술을 중약불에 데우고, 달걀물을 부어 팬을 기울여 25 × 20cm 얇고 균일한 시트를 만든다, 위쪽이 굳을 때까지 2분 익히고 뒤집지 않는다, 도마로 옮겨 2분 식힌 후 김 너비로 4줄로 자른다.
6. 6속재료 준비: 오이 100g을 세로로 8개의 긴 막대로 자르고 티스푼으로 씨가 있는 중심부를 긁어낸다, 게맛살 200g을 세로로 반으로 가른다, 단무지 4줄을 김 길이로 자른다, 놓을 순서대로 트레이에 정렬: 시금치 → 당근 → 오이 → 게맛살 → 달걀 → 단무지.
7. 7김밥 말기: 김발의 살이 가로로 가게 놓고, 김의 거친 면이 위로 가도록 놓는다, 젖은 손가락으로 밥 ~150g을 김의 아래 3/4 부분에 얇고 균일하게 펴고, 먼 쪽 끝에 4cm를 비워둔다, 가까운 끝에서 3cm 위치에 한 줄로 빽빽하게 정렬한다: 시금치, 당근, 오이, 게맛살, 달걀, 단무지, 김발의 가까운 쪽 끝을 들어 올려 앞으로 단단히 말고, 첫 번째 회전에서 속재료를 밥 아래로 밀어 넣은 다음 먼 쪽 끝까지 단단히 말아 간다, 봉합 부분을 따라 눌러 봉한다.
8. 8자르기와 서빙: 각 김밥의 외부에 참기름 0.5작은술을 살짝 발라 김에 윤기를 내고 칼에 달라붙지 않게 한다, 자를 때마다 날카로운 칼을 젖은 면포로 닦는다, 각 김밥을 8조각의 균일한 라운드로 한 번의 결단력 있는 누름으로 자른다(톱질 금지) — 총 32조각, 접시에 담고 참깨를 뿌린다, 말고 나서 4시간 이내에 먹는다; 김밥을 절대 냉장하지 말 것 (밥이 굳고 김이 데우면 물러진다).