كيمباب

طريقة التحضير

1. 1الأرز: اغسل 360 غ من الأرز بماء بارد 3–4 مرات حتى يخرج الماء صافياً, صفِّه جيداً، ثم ضعه في قدر ثقيل مع 540 مل من الماء البارد, اتركه يغلي مكشوفاً على نار متوسطة-عالية (3–4 دقائق)، ثم غطِّه، خفف الحرارة لأدنى مستوى واطبخ 12 دقيقة — لا ترفع الغطاء, ارفعه عن النار واتركه يستريح مغطى 10 دقائق, يجب أن يكون الأرز طرياً، لزجاً قليلاً، وحبيباته منفصلة.
2. 2تتبيل الأرز: وهو ساخن، انقله إلى وعاء واسع, اسكب 1,5 ملعقة كبيرة زيت سمسم، 1 ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة صغيرة سمسم محمص, اطوِه برفق بمجرفة الأرز بحركات قطع — لا تحركه بشدة، ستنكسر الحبيبات, غطِّه بقماش رطب واتركه يبرد حتى يصبح فاتراً (10–15 دقيقة).
3. 3السبانخ: اغلِ قدراً صغيراً من الماء المملح, اسلق 100 غ من السبانخ 30 ثانية حتى يذبل قليلاً, صفِّه وارشّ ماء بارداً فوراً لإيقاف الطهي والحفاظ على الأخضر الزاهي, اعصره بقبضتك بأقصى ما تستطيع لإزالة كل الماء — السبانخ المبلل يفسد الرول, تبّله بـ0,5 ملعقة صغيرة زيت سمسم ورشة ملح.
4. 4الجزر: سخّن 1 ملعقة صغيرة من الزيت المحايد في مقلاة صغيرة على نار متوسطة, أضف 150 غ من الجزر المقطع شرائح ورشة ملح، اقلِه 2 دقيقة حتى يلين قليلاً لكن يبقى مقرمشاً, اقلبه على صحن ليبرد — الجزر اللين الدهني سيكسر الرول.
5. 5البيض: اخفق 3 بيضات مع رشة ملح و0,5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض, سخّن 1 ملعقة صغيرة من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة-منخفضة، اسكب البيض وأمل المقلاة لتشكيل طبقة رقيقة منتظمة 25 × 20 سم, اطبخ 2 دقيقة حتى يثبت من الأعلى، دون قلب, اسحبه على لوح، اتركه يبرد 2 دقيقة، ثم قطّعه إلى 4 شرائح طويلة بعرض النوري.
6. 6تجهيز الحشوات: قطّع 100 غ من الخيار طولياً إلى 8 أصابع طويلة، أزل اللب المبذور بملعقة صغيرة, شطر 200 غ من عصي السرطان نصفين طولياً, قطّع 4 شرائح من الدانموجي بطول النوري, رتّب كل شيء على صينية بترتيب الوضع: سبانخ → جزر → خيار → سرطان → بيض → دانموجي.
7. 7لف كل كيمباب: ضع حصيرة البامبو والقضبان أفقياً؛ ضع ورقة نوري بالجانب اللامع للأسفل, بأصابع مبللة، وزّع ~150 غ أرز في طبقة رقيقة منتظمة على 3/4 من النوري، اترك 4 سم فارغة عند الحافة البعيدة, على بُعد 3 سم من الحافة القريبة، رتّب في حزمة مضغوطة: سبانخ، جزر، خيار، سرطان، بيض ودانموجي, ارفع الحافة القريبة من الحصيرة ولفّ بإحكام للأمام، خبئ الحشوات تحت الأرز في اللفة الأولى، ثم استمر بلف محكم إلى الحافة البعيدة, اضغط على الخياطة للإغلاق.
8. 8التقطيع والتقديم: ادهن الخارج لكل رول بـ0,5 ملعقة صغيرة من زيت السمسم ليلمع النوري ويمنع التصاقه بالسكين, امسح سكيناً حاداً بقماش رطب بين كل قطعة, قطّع كل رول إلى 8 قطع متساوية بدفعة واحدة حاسمة (دون نشر) — 32 قطعة إجمالاً, رتّبها على صحن وانثر السمسم, كلها في غضون 4 ساعات من اللف؛ لا تبرّد الكيمباب أبداً (الأرز يقسو والنوري يلين عند إعادة التسخين).