紫菜包饭

紫菜包饭——字面意思是海藻米饭——是韩国的国家小吃，也是野餐、长途旅行或快速午餐的完美食物。用芝麻油调味的米饭包上各种馅料（胡萝卜、菠菜、鸡蛋、香肠、檀味萝卜、奶酪）卷在海苔里切成圆片。外观类似寿司，但米饭中没有醋，风味完全不同。紫菜包饭出现于殖民时期的朝鲜（20世纪），很快发展成自己的形式。如今有数百种变体，紫菜包饭餐厅遍布韩国每条街道。

总时间1h

操作时间50m

份数4

难度简单

费用$

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传统食谱

正宗口味

食材 4份

短粒白米360克（2杯），未煮——约做4卷
煮米用冷水540毫升（2¼杯）
烤海苔4张（gim, 20 × 18厘米）
黄萝卜腌菜（danmuji）4条，切成与海苔等长，~1厘米厚
嫩菠菜100克（或1小束普通菠菜）
中等胡萝卜2根（~150克），切成0.5 × 0.5 × 8厘米的细丝
大鸡蛋3个
蟹肉棒200克（或熟火腿，或罐头金枪鱼拌蛋黄酱）
黄瓜100克（1根韩国小黄瓜或1/3英式黄瓜），去籽后切成长条
烤芝麻油3汤匙（1.5汤匙拌米，0.5茶匙拌菠菜，其余涂外层）
细盐1.5茶匙（1茶匙拌米，少许调味蔬菜和蛋）
烤芝麻2茶匙
中性油1汤匙用于煎蛋和炒胡萝卜
白胡椒粉0.5茶匙
竹帘（gimbal）+ 保鲜膜

做法

1米饭：用冷水冲洗360克米饭3–4次，直到水变清、沥干水分，然后放入厚底锅中加入540毫升新鲜冷水、中高火不盖锅烧开（3–4分钟），盖锅转最小火煮12分钟——不要揭盖、离火后盖锅静置10分钟、米饭应该柔软、略带粘性、米粒分离.
2调味米饭：趁热将米饭转到宽碗中、淋上1.5汤匙芝麻油、1茶匙盐和2茶匙烤芝麻、用饭勺以切的动作轻轻翻拌——绝对不要使劲搅拌，米粒会碎、盖上湿布让其冷却至温热（10–15分钟）.
3菠菜：将一小锅盐水烧开、焯100克菠菜30秒至刚刚变软、沥干水分立即用冷水冲洗以停止烹饪并保持鲜绿色、用拳头使劲挤压去除所有水分——湿菠菜会破坏卷、用0.5茶匙芝麻油和一小撮盐调味.
4胡萝卜：在小平底锅中以中火加热1茶匙中性油、加入150克切丝胡萝卜和一小撮盐，翻炒2分钟至刚刚变软但仍然脆爽、倒在盘子上冷却——软塌油腻的胡萝卜会让卷散开.
5鸡蛋：用一小撮盐和0.5茶匙白胡椒打散3个鸡蛋、在不粘锅中以中小火加热1茶匙中性油，倒入鸡蛋液并倾斜锅形成25 × 20厘米的薄均匀蛋皮、煮2分钟至顶部凝固，不要翻面、滑到砧板上冷却2分钟，然后切成与海苔同宽的4长条.
6准备馅料：将100克黄瓜纵向切成8根长条，用茶匙刮去带籽的核、将200克蟹肉棒纵向对半切开、将4条檀味（danmuji）切成海苔长度、按摆放顺序将所有东西放在托盘上：菠菜 → 胡萝卜 → 黄瓜 → 蟹肉棒 → 蛋皮 → 檀味.
7卷每个紫菜包饭：将竹帘的竹条横向放置；将海苔光面朝下铺好、用湿手指将~150克米饭薄薄均匀地铺在海苔的下3/4，远端留4厘米干净的空白、在近端3厘米处紧密排列一条：菠菜、胡萝卜、黄瓜、蟹肉棒、蛋皮和檀味、提起竹帘的近端紧紧向前卷，第一卷将馅料藏在米饭下方，然后继续紧紧卷到远端、沿接缝按压封口.
8切片上桌：在每卷外层轻轻涂抹0.5茶匙芝麻油，使海苔光亮且防止粘刀、在每次切之间用湿布擦拭锋利的刀、用一个果断的推动（不要拉锯）将每卷切成8片均匀的圆片——总共32块、摆在盘子上撒上芝麻、卷好后4小时内食用；切勿冷藏紫菜包饭（重新加热时米饭变硬，海苔变软）.