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🇬🇭 午餐 · 加纳
富富
富富是西非的主食淀粉——将木薯和大蕉一起煮熟后捣制而成的浓稠弹性糊状物。传统制作需要一个大木臼和长杵：两人配合，一人有节奏地捣，另一人在每次捣击之间翻转面团。最终质地必须紧实、光滑、略带黏性。 富富从不单独食用——它搭配加纳传统汤品（埃古西汤、花生汤、棕榈汤）一起吃。取一小块捏成杯形，用来舀汤，无需咀嚼。富富是节日和家庭聚餐的食物，在加纳，为人奉上富富是真诚待客的象征。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 700克新鲜木薯，去皮切成5厘米块（或500克预先去皮的冷冻木薯，化冻）
- 500克半熟大蕉，约3根大蕉，去皮切成5厘米块（黄皮带黑斑能在甜与淀粉之间取得平衡）
- 1汤匙细海盐用于煮水
- 2升冷水用于煮制
- 约150毫升保留的热煮水，盛在壶中保持温热
- 1汤匙中性油（棕榈油或葵花籽油），用来涂抹手和盛盘碗
- 一大锅热的西非汤（600毫升–1升 light soup、棕榈籽汤、花生汤或egusi汤），用于配餐
- 新鲜scotch bonnet辣椒切片，给想要更辣的人
- 烤花生或捣碎的花生，用于撒在汤上（可选）
做法
- 1处理木薯、在冷水下冲洗木薯块去除沙土、用刀沿长方向划开棕色厚皮，连同粉色内层一起剥下，露出白色芯、把每块中央的纤维芯切除丢弃.
- 2在5升厚锅中放入处理好的木薯块、大蕉块、1汤匙盐和2升冷水、中大火煮至微沸，转中小火煮30–40分钟，直到两者都用叉子轻松刺穿——木薯应像煮熟的土豆一样的口感.
- 3倒入滤网沥水，但留至少250毫升热煮水于壶中备用、挑出并丢弃任何可见的纤维.
- 4捣fufu、传统方法：把热的木薯和大蕉分批放入抹了几滴油的大木臼中、用长木杵有节奏地捣，另一人（手轻微抹油）在每次捣击之间翻动并聚拢糊状、每批工作8–10分钟，直到糊状致密、完美光滑、弹性明显——不含颗粒.
- 5无臼方法：把热木薯和大蕉放入坚固的厨师机搭配面团钩、低速1分钟把块状打碎，再调中速6–8分钟，每2分钟刮一次碗壁，直到面团在钩上聚成一个有弹性的整体、如太干，每次加一汤匙热煮水——目标是光亮、有弹性，但不湿.
- 6测试质地、掐一小块（约50克）在抹了油的手掌间搓成光滑的小球、表面应当光亮无裂纹，球体应能在盘上保持形状不塌陷不开裂、如开裂再加一勺热水；如塌陷再揉2分钟.
- 7用抹了油的手把fufu分成份：4个约250克的大球（或8个传统单人小球）、每个球放入轻抹油的宽口碗中以防粘连、用湿布盖住直到上桌——fufu接触空气会很快变硬.
- 8立即上桌、把热的西非汤（light soup、棕榈籽汤、花生汤或egusi）盛入宽碗，围绕每个fufu球、吃法：用右手掐一小块fufu，用拇指按出凹陷形成小杯，用它舀起汤汁——fufu不咀嚼，整个吞下，让汤的味道把它送下去、按口味撒切碎的scotch bonnet辣椒和烤花生.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
