Kacchi Biryani
Kacchi biryani este considerat vârful gastronomiei bengaleze, un fel de mâncare rezervat nunților, sărbătorilor și ocaziilor speciale în Bangladesh, unde pregătirea sa cere ore întregi și o precizie transmisă din generație în generație. Termenul „kacchi“ înseamnă „crud“ în bengaleză, referindu-se la tehnica distinctivă prin care carnea de miel se gătește crudă, direct în stratul de orez, în loc să fie prăjită separat înainte. Această metodă, moștenită din bucătăria Mogul adusă în subcontinentul indian, cere o încredere absolută în tehnica dum — gătitul lent sub presiune de abur, într-un vas complet sigilat. Restaurantele specializate din Dhaka își apără cu mândrie propriile rețete de familie, iar mirosul de șofran și mirodenii calde care se răspândește la deschiderea vasului este considerat parte esențială a experienței culinare.
Orez basmati parfumat
Orezul basmati cu bob lung se fierbe parțial, păstrând un ușor miez ferm.
Carne de miel marinată crudă
Carnea de miel se marinează crudă în iaurt și mirodenii înainte de gătit împreună cu orezul.
Cartofi întregi aurii
Cartofi mici, întregi, prăjiți auriu, se așază printre straturile de orez.
Gătit sigilat, la foc mic
Vasul se sigilează cu aluat și se lasă la foc foarte mic pentru aburire lentă (dum).
Ingrediente 4 porții
- 600g carne de miel cu os, bucăți
- 500g orez basmati
- 300ml iaurt
- 8 cartofi mici
- 2 cepe mari prăjite crocant
- 4 linguri ulei sau ghee
- 1 lingură pastă de usturoi și ghimbir
- 2 linguri amestec de mirodenii biryani
- Șofran înmuiat în lapte cald
Mod de preparare
- 1Carnea de miel se amestecă crudă cu iaurtul, pasta de usturoi și ghimbir, amestecul de mirodenii și jumătate din ceapa prăjită, apoi se lasă la marinat la frigider cel puțin 2 ore.
- 2Cartofii se prăjesc în ulei încins până devin aurii pe toate părțile, apoi se scot deoparte.
- 3Orezul basmati, spălat și înmuiat în prealabil, se fierbe în apă cu sare doar 60-70%, până rămâne ușor ferm la mușcătură, apoi se scurge bine.
- 4Într-o oală mare cu fund gros, se așază jumătate din carnea marinată pe fund, urmată de cartofii prăjiți, apoi restul de carne.
- 5Orezul parțial fiert se distribuie deasupra cărnii, formând un strat uniform, iar șofranul înmuiat în lapte cald se stropește pe deasupra, împreună cu restul de ceapă prăjită.
- 6Marginea capacului se sigilează cu o fâșie de aluat simplu de făină și apă, pentru a păstra aburul în interior.
- 7Oala se pune la foc foarte mic timp de 45-50 de minute, permițând cărnii și orezului să se gătească lent împreună prin abur.
- 8Se scoate de pe foc, se lasă 10 minute înainte de a rupe sigiliul de aluat, apoi se amestecă ușor straturile și se servește fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
