카치 비리야니

만드는 법

1. 1생 양고기를 요거트, 마늘생강 페이스트, 향신료 믹스, 튀긴 양파 절반과 섞어 냉장고에서 최소 2시간 재운다.
2. 2감자를 뜨거운 기름에 모든 면이 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 따로 둔다.
3. 3씻어서 미리 불린 바스마티 쌀을 소금물에 60-70%만 익혀 씹었을 때 살짝 단단함이 남도록 한 후 물기를 잘 뺀다.
4. 4두꺼운 바닥의 큰 냄비 바닥에 재운 고기의 절반을 깔고, 튀긴 감자, 나머지 고기 순으로 쌓는다.
5. 5반쯤 익힌 쌀을 고기 위에 고르게 펼치고 따뜻한 우유에 불린 사프란과 남은 튀긴 양파를 위에 뿌린다.
6. 6뚜껑 가장자리를 밀가루와 물로 만든 간단한 반죽으로 밀봉해 증기가 안에 머물도록 한다.
7. 7냄비를 아주 약한 불에 45-50분간 두어 고기와 쌀이 증기로 천천히 함께 익도록 한다.
8. 8불에서 내려 반죽 봉인을 뜯기 전 10분간 그대로 두었다가 층을 부드럽게 섞어 뜨겁게 서빙한다.