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🇲🇦 ランチ · モロッコ
ハリラ
ハリラはモロッコで最も重要なスープだ — クミン・シナモン・生姜で香り付けされたラム肉・ひよこ豆・レンズ豆・トマトの豊かな一鍋料理。年間を通じて食べられるが、最もラマダンと結びついており、日没時の断食明け・イフタールで供される伝統料理として知られる。たんぱく質・豆類・体を温めるスパイスの組み合わせは、実用的かつ儀礼的な意味を持つ。 スープの個性は、長い煮込みで各素材が積み重なることで生まれる。レンズ豆は徐々に溶けて、ピュレにならずにスープにコクを与える。ひよこ豆は柔らかくなるが形を保つ。バーミセリは最後の数分だけ加える — 火が通りやすいので、アルデンテを保つこと。スープは火を止めてからコリアンダー、パセリ、レモン汁で仕上げる。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- ラム肩肉 400g、3cm角に切ったもの
- ひよこ豆（缶詰）400g（1缶400g）、水を切って洗ったもの
- 緑色または茶色のレンズ豆 150g、洗ったもの
- 中サイズのトマト 4個（約400g）、ざく切り
- 大きな玉ねぎ 1個（約200g）、ごく細かいみじん切り
- 葉つきセロリ 3本（約150g）、薄切り
- にんにく 3片、細かいみじん切り
- クミンパウダー 小さじ1
- シナモン 小さじ1 + 生姜パウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2 + 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 水またはラムストック 1.5リットル
- 細いバーミセリ 60g、2cm長さに折ったもの
- 新鮮なパクチーとイタリアンパセリ 30g、粗みじん切り
作り方
- 1大きな鍋に油を中強火で熱し、ラム肉を加えて4〜5分、時々返しながら全面を焼き付ける.
- 2玉ねぎ、セロリ、にんにくを加えて5分炒め、しんなりさせる.
- 3クミン、シナモン、生姜、ターメリック、塩を加えて1分炒め、スパイスの香りを引き出す.
- 4トマト、ひよこ豆、レンズ豆を加えて水またはストックを注ぎ、沸騰したらアクを取る.
- 5火を弱めて蓋を少しずらし、45〜50分煮込み、ラムが柔らかくなりレンズ豆がスープに溶け込んで少しとろみが出るまで待つ.
- 6バーミセリを加え5〜6分煮る.
- 7火を止めてコリアンダーとパセリを混ぜ込み、レモン汁をお好みで加える.
- 8ボウルに盛り、パンとナツメヤシを添えてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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