Harira
La Harira est la soupe la plus importante du Maroc — un pot riche et parfumé d'agneau, de pois chiches, de lentilles et de tomates épicés avec du cumin, de la cannelle et du gingembre. Elle est consommée toute l'année mais est le plus étroitement associée au Ramadan, où elle est le plat traditionnel servi à l'iftar — la rupture du jeûne au coucher du soleil. La combinaison de protéines, de légumineuses et d'épices chaudes remplit une fonction à la fois pratique et cérémonielle. Le caractère de la soupe vient de l'accumulation de ses ingrédients au fil d'une longue cuisson mijotée. Les lentilles se dissolvent progressivement, donnant au bouillon sa consistance caractéristique sans devenir une purée; les pois chiches ramollissent mais gardent leur forme. Les vermicelles sont ajoutés uniquement dans les dernières minutes — ils cuisent vite et doivent rester al dente. La soupe est finie hors du feu avec de la coriandre, du persil et un filet de citron.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Plat unique
Une seule casserole
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 400 g d'epaule d'agneau, coupee en morceaux de 3 cm
- 400 g de pois chiches en boite (1 boite de 400 g), egouttes et rinces
- 150 g de lentilles vertes ou brunes, rincees
- 4 tomates moyennes (environ 400 g), grossierement hachees
- 1 grand oignon (environ 200 g), tres finement emince
- 3 branches de celeri avec feuilles (environ 150 g), finement emincees
- 3 gousses d'ail, finement hachees
- 1 cuillere a cafe de cumin moulu
- 1 cuillere a cafe de cannelle + 1 cuillere a cafe de gingembre en poudre
- 1/2 cuillere a cafe de curcuma + 1 cuillere a cafe de sel fin
- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1,5 litre d'eau ou de bouillon d'agneau
- 60 g de vermicelles fins, brises en morceaux de 2 cm
- 30 g de coriandre fraiche et persil plat, grossierement haches
Comment préparer
- 1Faites chauffer l'huile dans une grande marmite a feu vif, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer 4-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'a ce qu'ils soient bien colorés.
- 2Ajoutez l'oignon, le celeri et l'ail et faites revenir 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient fondants.
- 3Incorporez le cumin, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le sel et cuisez 1 minute jusqu'a ce que les aromates embaument.
- 4Ajoutez les tomates, les pois chiches, les lentilles et versez l'eau ou le bouillon; portez a ebullition et ecumez la surface.
- 5Reduisez le feu a doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 45-50 minutes jusqu'a ce que l'agneau soit tendre et les lentilles fondues dans le bouillon.
- 6Ajoutez les vermicelles et cuisez 5-6 minutes.
- 7Retirez du feu, incorporez la coriandre et le persil et pressez le citron selon le goût.
- 8Servez dans des bols avec du pain et des dattes.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
