Харира
Харира — самый важный суп Марокко: насыщенный, ароматный горшок с бараниной, нутом, чечевицей и помидорами, приправленный тмином, корицей и имбирём. Его едят круглый год, но наиболее тесно он ассоциируется с Рамаданом, где является традиционным блюдом ифтара — разговения на закате. Сочетание белков, бобовых и согревающих специй выполняет как практическую, так и церемониальную функцию. Характер супа формируется из накопления ингредиентов за долгое томление. Чечевица постепенно растворяется, придавая бульону характерную плотность без превращения в пюре; нут размягчается, но сохраняет форму. Вермишель добавляют только в последние минуты — она готовится быстро и должна оставаться аль-денте. Суп снимают с огня и доводят до вкуса кинзой, петрушкой и лимонным соком.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 400 г бараньей лопатки, нарезанной кусочками по 3 см
- 400 г консервированного нута (1 банка 400 г), откинутого и промытого
- 150 г зелёной или коричневой чечевицы, промытой
- 4 средних помидора (около 400 г), крупно нарезанных
- 1 большая луковица (около 200 г), очень мелко нарезанная
- 3 стебля сельдерея с листьями (около 150 г), тонко нарезанных
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. корицы + 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. куркумы + 1 ч. л. мелкой соли
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1,5 л воды или бараньего бульона
- 60 г тонкой вермишели, сломанной на кусочки по 2 см
- 30 г свежей кинзы и плоской петрушки, крупно нарезанных
Как приготовить
- 1Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне, добавьте куски баранины и обжарьте 4-5 минут, периодически переворачивая, до равномерной корочки.
- 2Добавьте лук, сельдерей и чеснок и готовьте 5 минут до мягкости.
- 3Вмешайте тмин, корицу, имбирь, куркуму и соль и жарьте 1 минуту до появления аромата.
- 4Добавьте помидоры, нут, чечевицу и влейте воду или бульон; доведите до кипения и снимите пену.
- 5Убавьте огонь, накройте наполовину и варите 45-50 минут, пока баранина не станет нежной, а чечевица не растворится в бульоне, слегка загустив его.
- 6Добавьте вермишель и варите 5-6 минут.
- 7Снимите с огня, вмешайте кинзу и петрушку, выдавите лимонный сок по вкусу.
- 8Разлейте по тарелкам и подавайте с хлебом и финиками.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
