Запечённый цикорий с ветчиной
Цикорий был случайно открыт в середине XIX века бельгийским фермером из Схарбека, который хранил корни цикория в тёмном погребе и заметил, что они дают бледные, нежные побеги, совершенно отличные от обычных зелёных листьев. Открытие быстро превратилось в важную коммерческую культуру, и Бельгия по сей день остаётся крупнейшим мировым производителем. Гратен с ветчиной и бешамелем — классический способ, которым бельгийцы превращают природную горечь овоща в уютное зимнее блюдо, часто подаваемое по воскресеньям в кругу семьи вместе с картофельным пюре.
Бельгийский цикорий — зимний овощ
Цикорий, выращенный в темноте, чтобы оставаться бледным, — типично бельгийский зимний овощ с лёгкой горчинкой.
Горечь нужно смягчить
Цикорий, отваренный в воде с небольшим количеством сахара и лимонного сока, теряет излишнюю горечь перед запеканием.
Каждый кочан обёрнут ветчиной
Каждый отваренный кочан оборачивают ломтиком ветчины перед тем, как полить соусом.
Сырный гратен на бешамеле
Бешамель, щедро посыпанный тёртым сыром, поливают сверху и запекают до золотистой корочки.
Ингредиенты 4 порции
- 8 маленьких бельгийских цикориев
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. лимонного сока
- 8 ломтиков ветчины
- 50г сливочного масла
- 50г муки
- 500мл молока
- 150г тёртого сыра (грюйер или эмменталь)
- Соль и перец
Как приготовить
- 1Отварите целые кочаны цикория в воде с сахаром и лимонным соком 15-20 минут, до мягкости.
- 2Хорошо слейте воду с цикория и дайте немного остыть, слегка отжав для удаления лишней воды.
- 3Оберните каждый кочан ломтиком ветчины и уложите в смазанную маслом форму.
- 4Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и помешивайте минуту для получения ру.
- 5Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, пока не получится гладкий соус бешамель, затем приправьте солью и перцем.
- 6Полейте соусом обёрнутые кочаны и щедро посыпьте тёртым сыром сверху.
- 7Запекайте, пока соус не забурлит, а сыр красиво не подрумянится, затем подавайте горячим.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
