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ベルギー産チコリ、冬の野菜
暗闇で育てられ白いまま保たれるアンディーブは、ほろ苦さを持つ典型的なベルギーの冬野菜だ。
苦味を和らげる必要がある
少量の砂糖とレモン汁を加えた水で茹でたアンディーブは、グラタンにする前に余分な苦味が抜ける。
各アンディーブにハムを巻く
茹でた各玉にハムを一枚巻いてから、ソースをかける。
チーズたっぷりのベシャメルグラタン
すりおろしたチーズをたっぷりのせたベシャメルソースをかけ、黄金色になるまで焼く。
材料 4人前
- 小さいベルギー産アンディーブ8個
- 砂糖大さじ1
- レモン汁大さじ1
- ハム8枚
- バター50g
- 小麦粉50g
- 牛乳500ml
- すりおろしチーズ150g（グリュイエールまたはエメンタール）
- 塩こしょう
作り方
- 1アンディーブを丸ごと砂糖とレモン汁を加えた湯で15～20分、柔らかくなるまで茹でる.
- 2アンディーブの水気をよく切り、軽く冷ましながら余分な水分を優しく押し出す.
- 3各アンディーブにハムを一枚巻き、油を塗った耐熱皿に並べる.
- 4鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて1分間混ぜてルーを作る.
- 5牛乳を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながらなめらかなベシャメルソースを作り、塩こしょうで味を整える.
- 6巻いたアンディーブにソースをかけ、すりおろしたチーズをたっぷり振りかける.
- 7ソースが泡立ちチーズがきれいな黄金色になるまで焼き、熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 18 g
脂質 27 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
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