Vol-au-vent
El vol-au-vent es la pieza de hojaldre con relleno cremoso que se convirtió en un plato dominical profundamente querido en la cocina belga, aunque la receta se origina en la cocina francesa clásica del siglo XIX. El nombre francés, que se traduce literalmente como "vuelo en el viento", se refiere a la extraordinaria ligereza del hojaldre horneado, tan ligero que parecía flotar al levantarlo de la bandeja. En Bélgica, el plato fue adoptado con entusiasmo y se convirtió en un elemento distintivo de la cocina casera, servido tradicionalmente en los almuerzos dominicales familiares, a menudo junto con papas fritas o puré. La combinación clásica de pollo, champiñones y, a veces, pequeñas albóndigas (llamadas quenelles), envueltas en una salsa cremosa, sigue siendo un símbolo de la cocina reconfortante belga, evocando a menudo recuerdos nostálgicos de las comidas dominicales de la infancia para muchas generaciones.
Concha de hojaldre
Un cilindro alto de hojaldre, horneado hasta dorar
Pollo tierno
Trozos de pechuga de pollo cocida, en rodajas
Champiñones
Champiñones blancos en rodajas, salteados en mantequilla
Salsa velouté
Una salsa blanca cremosa espesada con crema
Ingredientes 4 raciones
- 4 conchas de hojaldre vol-au-vent, compradas o caseras
- 500 g de pechuga de pollo, cocida y en cubos
- 250 g de champiñones, en rodajas
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 400 ml de caldo de pollo
- 150 ml de crema para batir
- 1 yema de huevo
- Sal, pimienta y un poco de jugo de limón
Cómo prepararlo
- 1Precaliente el horno según las instrucciones para las conchas de hojaldre y hornee hasta que estén doradas y crujientes, luego reserve calientes.
- 2Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofría los champiñones en rodajas durante 5 minutos, hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente.
- 3Retire los champiñones de la sartén y reserve, dejando la mantequilla restante en la olla.
- 4Añada la harina a la mantequilla y mezcle bien durante un minuto, formando un roux pálido, sin dejar que se dore.
- 5Vierta gradualmente el caldo de pollo, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta que la salsa quede suave.
- 6Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
- 7Añada el pollo cocido en cubos y los champiñones salteados de nuevo a la salsa, revolviendo suavemente para calentarlos por completo.
- 8Mezcle la yema de huevo con un poco de crema en un bol pequeño, luego añádala a la salsa tibia, sin hervir, para espesarla más.
- 9Sazone con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón, luego vierta generosamente en las conchas de hojaldre calientes y sirva de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
