Vol-au-vent
Le vol-au-vent est la pièce de pâte feuilletée à la garniture crémeuse devenue un plat dominical profondément apprécié dans la cuisine belge, bien que la recette trouve son origine dans la cuisine française classique du XIXe siècle. Le nom français, qui se traduit littéralement par « vol dans le vent », fait référence à l'extraordinaire légèreté de la pâte feuilletée cuite, si légère qu'elle semblait flotter lorsqu'on la soulevait de la plaque. En Belgique, le plat a été adopté avec enthousiasme et transformé en un incontournable de la cuisine familiale distinct, traditionnellement servi lors des déjeuners dominicaux en famille, souvent accompagné de pommes de terre frites ou de purée. La combinaison classique de poulet, de champignons et, parfois, de petites boulettes (appelées quenelles), enveloppées dans une sauce crémeuse, reste un symbole de la cuisine réconfortante belge, évoquant souvent des souvenirs nostalgiques des repas dominicaux de l'enfance pour de nombreuses générations.
Croûte feuilletée
Un haut cylindre de pâte feuilletée, cuit jusqu'à doré
Poulet tendre
Morceaux de blanc de poulet cuit, tranchés
Champignons de Paris
Champignons blancs émincés, sautés au beurre
Sauce velouté
Une sauce blanche crémeuse épaissie à la crème
Ingrédients 4 portions
- 4 croûtes vol-au-vent en pâte feuilletée, achetées ou maison
- 500 g de blanc de poulet, cuit et en dés
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 400 ml de bouillon de poulet
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- Sel, poivre et un peu de jus de citron
Comment préparer
- 1Préchauffez le four selon les instructions pour les croûtes feuilletées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis réservez-les au chaud.
- 2Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites revenir les champignons émincés pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et dorent légèrement.
- 3Retirez les champignons de la poêle et réservez, en gardant le reste du beurre dans la casserole.
- 4Ajoutez la farine au beurre et mélangez bien pendant une minute, formant un roux blond, sans le laisser dorer.
- 5Versez progressivement le bouillon de poulet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
- 6Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
- 7Remettez le poulet cuit en dés et les champignons sautés dans la sauce, en remuant doucement pour bien les réchauffer.
- 8Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de crème dans un petit bol, puis ajoutez-le à la sauce tiède, sans bouillir, pour l'épaissir davantage.
- 9Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron, puis versez généreusement dans les croûtes feuilletées chaudes et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
