Malabi
Il malabi affonda le radici nella cucina ottomana e persiana, dove i budini profumati all'acqua di rose erano diffusi molto prima di raggiungere il Levante. In Israele, il dolce fu adottato dalle comunità ebraiche sefardite e mizrahi e divenne uno dei dolcetti estivi preferiti, spesso venduto dai venditori ambulanti in spiaggia. La ricetta base resta semplice — latte, amido, acqua di rose — ma le guarnizioni variano enormemente da venditore a venditore, dagli sciroppi colorati a diverse noci, con ogni bancarella che ha la propria combinazione distintiva.
Un delicato budino di latte
Il latte addensato con amido di mais diventa un budino tremolante, setoso sulla lingua.
L'acqua di rose, l'aroma distintivo
Un tocco di acqua di rose o di fiori d'arancio profuma il budino sottilmente, senza sovrastarlo.
Lo sciroppo rosso agrodolce
Lo sciroppo di melagrana o di lampone, versato sopra, dà il contrasto di colore e l'acidità.
Le noci croccanti chiudono il dolce
Cocco grattugiato, pistacchi o arachidi tritate sparse sopra portano la croccantezza finale.
Ingredienti 4 porzioni
- 750ml di latte intero
- 60g di amido di mais
- 80g di zucchero
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 250ml di acqua
- 100g di zucchero (per lo sciroppo)
- 150ml di succo di melagrana o lampone
- 50g di pistacchi tritati
- 50g di cocco grattugiato
Come preparare
- 1Mescola l'amido di mais con un po' di latte freddo finché non si scioglie completamente, senza grumi.
- 2Scalda il latte rimanente con lo zucchero in una pentola fino quasi a ebollizione.
- 3Versa gradualmente il composto di amido nel latte caldo, mescolando continuamente a fuoco medio finché non si addensa.
- 4Togli la pentola dal fuoco e incorpora l'acqua di rose.
- 5Versa il budino in ciotole individuali e refrigera per almeno tre ore, finché non si rassoda completamente.
- 6Fai sobbollire l'acqua con lo zucchero e il succo di melagrana o lampone finché non ottieni uno sciroppo leggero.
- 7Versa lo sciroppo raffreddato sul budino e cospargi con pistacchi tritati e cocco grattugiato prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
