Malabi
Le malabi trouve ses racines dans la cuisine ottomane et persane, où des puddings parfumés à l'eau de rose étaient répandus bien avant d'atteindre le Levant. En Israël, le dessert a été adopté par les communautés juives séfarades et mizrahi et est devenu l'une des gourmandises estivales préférées, souvent vendue par des vendeurs ambulants sur la plage. La recette de base reste simple — lait, fécule, eau de rose — mais les garnitures varient énormément d'un vendeur à l'autre, des sirops colorés à divers fruits à coque, chaque stand ayant sa propre combinaison signature.
Un délicat pudding au lait
Le lait épaissi à la fécule de maïs devient un pudding tremblotant, soyeux en bouche.
L'eau de rose, l'arôme signature
Une touche d'eau de rose ou de fleur d'oranger parfume subtilement le pudding, sans le dominer.
Le sirop rouge doux-acidulé
Le sirop de grenade ou de framboise, versé dessus, apporte le contraste de couleur et d'acidité.
Les noix croquantes terminent le dessert
Noix de coco, pistaches ou cacahuètes hachées parsemées dessus apportent la touche croquante finale.
Ingrédients 4 portions
- 750ml de lait entier
- 60g de fécule de maïs
- 80g de sucre
- 1 c. à café d'eau de rose
- 250ml d'eau
- 100g de sucre (pour le sirop)
- 150ml de jus de grenade ou de framboise
- 50g de pistaches hachées
- 50g de noix de coco râpée
Comment préparer
- 1Mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait froid jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux.
- 2Faites chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole jusqu'à presque ébullition.
- 3Versez progressivement le mélange de fécule dans le lait chaud, en remuant constamment à feu moyen jusqu'à épaississement.
- 4Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose.
- 5Versez le pudding dans des bols individuels et réfrigérez au moins trois heures, jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
- 6Faites mijoter l'eau avec le sucre et le jus de grenade ou de framboise jusqu'à obtenir un sirop léger.
- 7Versez le sirop refroidi sur le pudding et parsemez de pistaches hachées et de noix de coco râpée avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
