Malabi
O malabi tem raízes na cozinha otomana e persa, onde pudins perfumados com água de rosas eram comuns muito antes de chegarem ao Levante. Em Israel, a sobremesa foi adotada pelas comunidades judaicas sefarditas e mizrahi e tornou-se uma das guloseimas de verão favoritas, frequentemente vendida por vendedores ambulantes na praia. A receita base mantém-se simples — leite, amido, água de rosas — mas as coberturas variam enormemente de vendedor para vendedor, de xaropes coloridos a diferentes frutos secos, tendo cada banca a sua própria combinação característica.
Um delicado pudim de leite
O leite engrossado com amido de milho torna-se um pudim trémulo, sedoso na língua.
Água de rosas, o aroma característico
Um toque de água de rosas ou de flor de laranjeira perfuma o pudim subtilmente, sem o dominar.
O xarope vermelho agridoce
O xarope de romã ou de framboesa, deitado por cima, dá o contraste de cor e acidez.
Frutos secos crocantes terminam a sobremesa
Coco ralado, pistácios ou amendoins picados polvilhados por cima trazem a textura crocante final.
Ingredientes 4 porções
- 750ml de leite integral
- 60g de amido de milho
- 80g de açúcar
- 1 col. chá de água de rosas
- 250ml de água
- 100g de açúcar (para a calda)
- 150ml de sumo de romã ou framboesa
- 50g de pistácios picados
- 50g de coco ralado
Como preparar
- 1Misture o amido de milho com um pouco de leite frio até dissolver completamente, sem grumos.
- 2Aqueça o restante do leite com o açúcar numa panela até quase ferver.
- 3Verta gradualmente a mistura de amido no leite quente, mexendo constantemente em lume médio até engrossar.
- 4Retire a panela do lume e junte a água de rosas.
- 5Deite o pudim em taças individuais e leve ao frigorífico por pelo menos três horas, até firmar completamente.
- 6Cozinhe a água com o açúcar e o sumo de romã ou framboesa até obter uma calda leve.
- 7Regue o pudim frio com a calda fria e polvilhe com pistácios picados e coco ralado antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
