Malabi
Malabi hat Wurzeln in der osmanischen und persischen Küche, wo mit Rosenwasser parfümierte Puddings weit verbreitet waren, lange bevor sie die Levante erreichten. In Israel wurde das Dessert von sephardischen und misrachischen jüdischen Gemeinden übernommen und zu einer der beliebtesten Sommerleckereien, oft von Straßenverkäufern am Strand verkauft. Das Grundrezept bleibt einfach — Milch, Stärke, Rosenwasser — aber die Beläge variieren enorm von Verkäufer zu Verkäufer, von bunten Sirupen bis zu verschiedenen Nüssen, wobei jeder Stand seine eigene charakteristische Kombination hat.
Ein zarter Milchpudding
Mit Maisstärke eingedickte Milch wird zu einem wackeligen, seidig zergehenden Pudding.
Rosenwasser, das charakteristische Aroma
Ein Schuss Rosenwasser oder Orangenblütenwasser parfümiert den Pudding dezent, ohne ihn zu übertönen.
Der süß-saure rote Sirup
Granatapfel- oder Himbeersirup, darübergegossen, sorgt für den Farbkontrast und die Säure.
Knackige Nüsse beenden das Dessert
Kokosraspeln, Pistazien oder gehackte Erdnüsse obendrauf bringen die abschließende Knusprigkeit.
Zutaten 4 Portionen
- 750ml Vollmilch
- 60g Maisstärke
- 80g Zucker
- 1 TL Rosenwasser
- 250ml Wasser
- 100g Zucker (für den Sirup)
- 150ml Granatapfel- oder Himbeersaft
- 50g gehackte Pistazien
- 50g geriebene Kokosnuss
Zubereitung
- 1Die Maisstärke mit etwas kalter Milch verrühren, bis sie sich vollständig ohne Klumpen auflöst.
- 2Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf fast zum Kochen bringen.
- 3Die Stärkemischung nach und nach in die warme Milch geben, dabei ständig bei mittlerer Hitze rühren, bis sie eindickt.
- 4Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
- 5Den Pudding in einzelne Schälchen füllen und mindestens drei Stunden kühlen, bis er vollständig fest ist.
- 6Wasser mit Zucker und Granatapfel- oder Himbeersaft köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht.
- 7Den abgekühlten Sirup über den Pudding gießen und vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Kokosraspeln bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
