Lütticher Waffeln
Der Legende nach wurden Lütticher Waffeln im 18. Jahrhundert am Hof des Fürstbischofs von Lüttich erfunden, von einem Koch, der für seinen Herrn ein süßes Dessert improvisierte, indem er Zuckerstücke direkt in Brioche-Teig einarbeitete. Ob wahr oder nicht, die Lütticher Waffel bleibt deutlich von der Brüsseler Waffel unterschieden, die dünner und leichter ist und mit Sahne und Obst serviert wird. Heute werden Lütticher Waffeln an jeder Straßenecke in Belgien verkauft, warm, direkt vom Eisen, und der teilweise geschmolzene, karamellisierte Perlzucker an den Rändern bleibt das Zeichen einer echten Waffel.
Brioche-artiger Teig, kein Rührteig
Anders als amerikanische Waffeln beginnen Lütticher Waffeln mit einem Hefeteig, dick wie Brioche, kein gießbarer Teig.
Perlzucker, die geheime Zutat
Stücke belgischen Perlzuckers, direkt in den Teig geknetet, karamellisieren auf dem heißen Eisen und bilden die knusprige Kruste.
Aus einer Teigkugel gepresst
Jede Waffel beginnt als kompakte Teigkugel, die in das heiße Eisen gepresst wird, nicht wie ein flüssiger Teig gegossen.
Pur, aus der Hand gegessen
Eine echte Lütticher Waffel wird pur und warm gegessen, direkt aus der Hand, ohne Sahne oder Sirup.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 10g frische Hefe
- 150ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 200g weiche Butter
- 50g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150g belgischer Perlzucker
Zubereitung
- 1Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und stehen lassen, bis sie schäumt.
- 2Mehl, Salz, Zucker und Eier vermischen, dann die Hefemischung hinzufügen, um einen weichen Teig zu formen.
- 3Die weiche Butter nach und nach unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 4Abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5Den Perlzucker vorsichtig unterheben, ohne die Stücke zu zerdrücken.
- 6Den Teig in Kugeln teilen und jede in ein heißes Waffeleisen pressen.
- 7Backen, bis er tief goldbraun ist und der Zucker außen karamellisiert, dann warm servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
