Flemischer Biertopf

Name: Flemischer Biertopf
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Brust), in 4 cm Würfel geschnitten; 330 ml dunkles belgisches Bier (Leffe Brune oder ähnliches); 500 g Zwiebeln (ca. 3 mittelgroße), in dünne Ringe geschnitten; 2 EL Dijonsenf; 2 dicke Scheiben (ca. 80 g) altbackenes Graubrot, ohne Rinde; 2 EL neutrales Öl; 2 Lorbeerblätter; 3 Zweige frischer Thymian; 1 EL brauner Zucker; 1 EL Rotweinessig; 1 TL feines Salz; 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Stoofvlees — auf Französisch Carbonnade flamande genannt — ist Belgiens emblematischstes Schmorgericht: Rindfleisch und Zwiebeln werden in belgischem Dunkelbier geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Sauce zu einer glänzenden Mahagonisoße wird. Es ist eng mit der flämischen Region verbunden, wo es seit dem Mittelalter gegessen wird. Belgisches Dunkelbier — mit seiner malzigen Süße — liefert die Geschmacksbasis, die Wein im französischen Bourguignon übernimmt. Das Brot als Verdickungsmittel ist die charakteristische Technik: Scheiben mit Dijon-Senf bestrichen werden Senf-seitig nach unten auf den Eintopf gelegt, bevor der Deckel aufkommt. Während der zweistündigen Garzeit löst sich das Brot vollständig auf, verdickt die Sauce und trägt den Senfgeschmack durch das gesamte Gericht. Essig und brauner Zucker am Ende balancieren die Süße des Bieres mit einer kontrollierten Säure, die das gesamte Gericht aufhellt.

Gesamtzeit2h 25m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Brust), in 4 cm Würfel geschnitten
330 ml dunkles belgisches Bier (Leffe Brune oder ähnliches)
500 g Zwiebeln (ca. 3 mittelgroße), in dünne Ringe geschnitten
2 EL Dijonsenf
2 dicke Scheiben (ca. 80 g) altbackenes Graubrot, ohne Rinde
2 EL neutrales Öl
2 Lorbeerblätter
3 Zweige frischer Thymian
1 EL brauner Zucker
1 EL Rotweinessig
1 TL feines Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite kräftig anbraten bis es tiefbraun ist; beiseitelegen.
3Hitze reduzieren, Zwiebeln in denselben Topf geben und 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und goldfarben sind.
4Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und das Bier angießen — es sollte das Fleisch fast bedecken.
5Eine Seite jeder Brotscheibe großzügig mit Senf bestreichen und mit der Senf-Seite nach unten auf den Eintopf legen; das Brot löst sich auf und dickt die Sauce ein.
6Braunen Zucker und Essig einrühren, zum Sieden bringen, Deckel leicht schräg auflegen und bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen, alle 30 Minuten umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist.
7Den Deckel für die letzten 20-30 Minuten abnehmen, um die Sauce zu einer glänzenden dunklen Jus zu reduzieren, die an einem Löffel haftet; Lorbeer und Thymian entfernen und mit Pommes oder Kartoffelpüree servieren.