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🇧🇪 夕食 · ベルギー
ストーフフレス
ストーフフレス — フランス語でカルボナード・フラマンド — はベルギーで最も象徴的なじっくり煮込み料理です：牛肉と玉ねぎをベルギーのダークエールで煮込み、肉がほぐれてソースが艶やかなマホガニー色のグレービーになるまで仕上げます。中世からフラandersン地方で食べられている伝統料理で、ベルギーの黒ビール — その麦芽の甘さ — がフランスのブルギニョンにおけるワインの役割を担います。 パンの増粘剤が定義的な技法です：ディジョン・マスタードを塗ったパンをマスタード面を下にしてシチューに並べ、蓋をします。2時間の煮込みでパンは完全に溶け、ソースにとろみをつけてマスタードの風味を全体に広げます。最後に加えるビネガーとブラウンシュガーがエールの甘さを制御された酸味で引き締め、料理全体を引き立てます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 1kgの煮込み用牛肉（肩またはバラ）、4cm角に切る
- 330mlのベルギー産ダークエール（Leffe Bruneなど）
- 500gの玉ねぎ（中3個ほど）、薄切り
- 大さじ2のディジョンマスタード
- 厚めのブラウンパン2枚（約80g）、耳なし
- 大さじ2のサラダ油
- ローリエ2枚
- 新鮮なタイム3枝
- 大さじ1のブラウンシュガー
- 大さじ1の赤ワインビネガー
- 小さじ1の塩
- 小さじ1/2の黒こしょう
作り方
- 1牛肉に塩こしょうをふります.
- 2大きな鍋に油を熱し、中強火で牛肉を数回に分けて3〜4分ずつ表面をしっかり焼きつけ（両面とも深いきつね色になるまで）、取り出しておきます.
- 3火を中火に落とし、同じ鍋に玉ねぎを入れて12〜15分炒め、しんなりとした黄金色になるまで炒めます.
- 4牛肉を鍋に戻し、ローリエとタイムを加え、ビールを注ぎます — 肉がほぼ浸かる量が目安です.
- 5パンの片面にマスタードをたっぷり塗り、マスタード面を下にして煮込みの上に置きます；パンが溶けてソースにとろみをつけます.
- 6ブラウンシュガーとビネガーを加えてよく混ぜ、沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして2時間煮込み、30分ごとにかき混ぜながら肉がとても柔らかくなるまで煮ます.
- 7最後の20〜30分はふたを外し、ソースがスプーンの裏に張りつくほど艶やかで濃いグレービーになるまで煮詰めます；ローリエとタイムを取り除き、フリットまたはマッシュポテトとともにどうぞ.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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