Stoofvlees
Lo stoofvlees — noto come carbonnade flamande in francese — è il piatto a cottura lenta più emblematico del Belgio: manzo e cipolle brasati nella birra bruna belga finché la carne si sfalda e il sugo diventa una glassa acajù lucida. È strettamente legato alla regione fiamminga, dove si mangia dal Medioevo. La birra bruna belga — con la sua dolcezza maltata — fornisce la base di sapore che il vino dà nel bourguignon francese. Il pane come addensante è la tecnica distintiva: fette spalmate di senape di Digione si posano con il lato senape verso il basso sullo stufato prima di chiudere il coperchio. Durante le due ore di brasatura, il pane si scioglie completamente, addensando il sugo e diffondendo il sapore della senape in tutto il piatto. L'aceto e lo zucchero di canna aggiunti alla fine bilanciano la dolcezza della birra con un'acidità controllata che esalta l'intero piatto.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di carne di manzo da stufato (spalla o petto), tagliata a cubetti da 4 cm
- 330 ml di birra belga scura (Leffe Brune o simile)
- 500 g di cipolle (circa 3 medie), affettate sottilmente
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 fette spesse (circa 80 g) di pane di segale raffermo, senza crosta
- 2 cucchiai di olio neutro
- 2 foglie di alloro
- 3 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Come preparare
- 1Condisci la carne con sale e pepe.
- 2Scalda l'olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto e rosola la carne in più riprese 3-4 minuti per lato fino a doratura intensa; mettila da parte.
- 3Abbassa il fuoco, aggiungi le cipolle nella stessa casseruola e cuoci 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbide e dorate.
- 4Rimetti la carne nella casseruola, unisci le foglie di alloro e il timo, poi versa la birra — deve coprire quasi la carne.
- 5Spalma generosamente di senape una faccia di ogni fetta di pane e adagiale con la senape rivolta verso il basso sullo stufato; il pane si dissolverà e addensirà il sugo.
- 6Aggiungi lo zucchero e l'aceto, porta a ebollizione dolce, copri con il coperchio leggermente spostato e cuoci a fuoco basso per 2 ore, mescolando ogni 30 minuti, finché la carne è molto tenera.
- 7Togli il coperchio negli ultimi 20-30 minuti per ridurre il sugo fino a ottenere un intingolo scuro e lucido che vela il dorso di un cucchiaio; elimina alloro e timo e servi con patatine fritte o purè di patate.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
