Stoofvlees
Stoofvlees — Fransızca'da carbonnade flamande olarak bilinir — Belçika'nın en simgesel yavaş pişirme yemeğidir: sığır eti ve soğanlar, et parçalanana ve sos parlak bir maun renkli et suyu haline gelene kadar Belçika koyu birasında kavurulur. Orta Çağ'dan beri yendiği Flaman bölgesiyle yakından ilişkilidir. Belçika kahverengi birası — maltolu tatlılığıyla — Fransız bourguignon'unda şarabın sağladığı lezzet tabanını sunar. Ekmek koyulaştırıcı, tanımlayıcı tekniktir: Dijon hardallı dilimler, hardal tarafı aşağı bakacak şekilde kapak kapanmadan önce yahninin üzerine dizilir. İki saatlik kavurma sürecinde ekmek tamamen çözülür, sosu koyulaştırır ve hardal lezzetini tüm yemeğe yayar. Sona eklenen sirke ve esmer şeker, biranın tatlılığını kontrollü bir asitlikle dengeleyerek yemeği bir bütün olarak yükseltir.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg haşlama dana eti (omuz veya döş), 4 cm küpler halinde kesilmiş
- 330 ml koyu Belçika birası (Leffe Brune veya benzeri)
- 500 g soğan (yaklaşık 3 orta boy), ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 2 kalın dilim (yaklaşık 80 g) bayat kahverengi ekmek, kabuksuz
- 2 yemek kaşığı nötr yağ
- 2 defne yaprağı
- 3 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı ince tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
- 1Eti tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 2Büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte yağı ısıtın ve eti parti parti 3-4 dakika her taraftan koyu altın rengine gelene kadar kızartın; bir tabağa alın.
- 3Ateşi orta dereceye düşürün, aynı tencereye soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 12-15 dakika yumuşayana ve altın rengine gelene kadar pişirin.
- 4Eti tencereye geri koyun, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin ve biraya dökün — et neredeyse tamamen kapanmalı.
- 5Her ekmek diliminin bir yüzüne bolca hardal sürün ve hardal tarafını aşağı bakacak şekilde yahninin üzerine yerleştirin; ekmek eriyecek ve sosu koyulaştıracaktır.
- 6Esmer şekeri ve sirkesi ekleyin, hafifçe kaynamaya alın, kapağı aralık koyun ve düşük ateşte 2 saat pişirin; et çok yumuşak olana kadar her 30 dakikada bir karıştırın.
- 7Son 20-30 dakika kapağı kaldırın ve sos kararana ve parlak bir kıvama gelip kaşığın arkasını kaplayana kadar koyulaştırın; defne yaprakları ve kekiği çıkarın ve patates kızartması veya patates püresi ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
