Carbonnade flamande
Le stoofvlees — appelé carbonnade flamande en français — est le plat mijoté le plus emblématique de Belgique : du bœuf et des oignons braisés dans de la bière brune belge jusqu'à ce que la viande se défasse et que la sauce devienne un jus brun acajou et brillant. Il est intimement lié à la région flamande, où il est consommé depuis le Moyen Âge. La bière brune belge — avec sa douceur maltée — fournit la base aromatique que le vin apporte dans le bœuf bourguignon. L'épaississant au pain est la technique définitoire : des tranches généreusement tartinées de moutarde de Dijon sont posées moutarde vers le bas sur le ragoût avant de couvrir. Pendant les deux heures de braisage, le pain se dissout complètement, épaississant la sauce et diffusant le goût de la moutarde dans tout le plat. Le vinaigre et la cassonade ajoutés en fin de cuisson équilibrent la douceur de la bière par une acidité maîtrisée qui relève l'ensemble du plat.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou poitrine), coupé en cubes de 4 cm
- 330 ml de bière belge brune (Leffe Brune ou similaire)
- 500 g d'oignons (environ 3 moyens), finement émincés
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 épaisses tranches (environ 80 g) de pain brun rassis, sans croûte
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Comment préparer
- 1Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
- 2Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites dorer la viande par petites quantités 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée; réservez.
- 3Réduisez le feu, ajoutez les oignons dans la même cocotte et faites-les revenir 12-15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 4Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le laurier et le thym, puis versez la bière — elle doit presque recouvrir la viande.
- 5Tartinez généreusement de moutarde une face de chaque tranche de pain et posez-les côté moutarde vers le bas sur le ragoût; le pain se dissoudra et épaissira la sauce.
- 6Incorporez la cassonade et le vinaigre, portez à frémissement, couvrez à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 7Retirez le couvercle pour les 20-30 dernières minutes afin de réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce sombre et brillante qui nappe le dos d'une cuillère; retirez le laurier et le thym et servez avec des frites ou de la purée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
