Ensopado Flamenco
O stoofvlees — conhecido como carbonnade flamande em francês — é o prato de cozedura lenta mais emblemático da Bélgica: carne bovina e cebolas estufadas em cerveja escura belga até a carne se desfazer e o molho se tornar um gravy brilhante cor de mogno. Está intimamente associado à região flamenga, onde se come desde a Idade Média. A cerveja brune belga — com a sua doçura maltada — fornece a base de sabor que o vinho dá ao bourguignon francês. O espessante de pão é a técnica definitória: fatias untadas com mostarda Dijon são colocadas com a mostarda virada para baixo sobre o guisado antes de tapar. Durante o estufado de duas horas, o pão dissolve-se completamente, espessando o molho e transportando o sabor da mostarda por todo o prato. O vinagre e o açúcar mascavado adicionados no final equilibram a doçura da cerveja com uma acidez controlada que eleva todo o prato.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de carne de vaca para guisar (cachaço ou peito), cortada em cubos de 4 cm
- 330 ml de cerveja belga escura (Leffe Brune ou similar)
- 500 g de cebolas (cerca de 3 médias), fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 2 fatias grossas (cerca de 80 g) de pão escuro duro, sem casca
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Como preparar
- 1Tempere a carne com sal e pimenta.
- 2Aqueça o óleo numa caçarola grande a lume médio-alto e doure a carne em doses 3-4 minutos de cada lado até ficar bem dourada; reserve num prato.
- 3Reduza o lume, adicione as cebolas à mesma caçarola e cozinhe 12-15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e douradas.
- 4Devolva a carne à caçarola, junte as folhas de louro e o tomilho, e verta a cerveja — deve cobrir quase completamente a carne.
- 5Barre generosamente de mostarda uma face de cada fatia de pão e coloque-as com a mostarda virada para baixo sobre o guisado; o pão vai dissolver-se e engrossar o molho.
- 6Adicione o açúcar e o vinagre, leve a um lume muito brando, tape com a tampa entreaberta e cozinhe 2 horas, mexendo a cada 30 minutos, até a carne estar muito tenra.
- 7Retire a tampa nos últimos 20-30 minutos para reduzir o molho a um molho escuro e brilhante que cobre o dorso de uma colher; retire o louro e o tomilho e sirva com batatas fritas ou puré.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
