स्टोफ्वलीस
स्टोफ्वलीस — फ्रांसीसी में कार्बोनाद फ्लामांड — बेल्जियम का सबसे प्रतीकात्मक धीमी पकाई का व्यंजन है: बीफ और प्याज को बेल्जियन डार्क एले में उबाला जाता है जब तक मांस टूट न जाए और सॉस एक चमकदार महागनी रंग का ग्रेवी न बन जाए। यह मध्यकाल से खाए जाने वाले फ्लेमिश क्षेत्र से गहरे जुड़ा है। बेल्जियन ब्राउन एले — अपनी माल्टी मिठास के साथ — वह स्वाद आधार प्रदान करता है जो फ्रेंच बोर्गिनियोन में वाइन करती है। रोटी का गाढ़ापन बनाने वाली तकनीक परिभाषित करती है: डिजोन मस्टर्ड से पुती हुई रोटी के टुकड़े मस्टर्ड वाले हिस्से को नीचे करके स्टू पर रखे जाते हैं और फिर ढक्कन बंद किया जाता है। दो घंटे की धीमी पकाई में रोटी पूरी तरह घुल जाती है, सॉस को गाढ़ा करती है और पूरे व्यंजन में मस्टर्ड का स्वाद फैलाती है। अंत में डाले गए सिरके और ब्राउन शुगर बियर की मिठास को नियंत्रित अम्लता से संतुलित करते हैं जो पूरे व्यंजन को ऊपर उठाती है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो धीमी आंच पर पकाने योग्य बीफ (कंधा या सीना), 4 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ
- 330 मिली बेल्जियन डार्क बियर (Leffe Brune या समान)
- 500 ग्राम प्याज (लगभग 3 मध्यम), पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच डिजोन मस्टर्ड
- 2 मोटी स्लाइस (लगभग 80 ग्राम) बासी भूरी रोटी, बिना ऊपरी परत
- 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल
- 2 तेजपत्ते
- 3 ताजा थाइम की डालियां
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच लाल वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- आधा छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1मांस को नमक और काली मिर्च से तैयार करें.
- 2एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें और मांस को बैचों में 3-4 मिनट प्रति तरफ गहरे सुनहरे रंग तक भूनें; फिर बाहर निकाल लें.
- 3आंच कम करें, उसी बर्तन में प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 12-15 मिनट नरम और सुनहरा होने तक पकाएं.
- 4मांस को वापस बर्तन में डालें, तेजपत्ते और थाइम डालें, और बियर डालें — बियर को लगभग मांस को ढकना चाहिए.
- 5प्रत्येक रोटी के एक तरफ उदारता से मस्टर्ड लगाएं और मस्टर्ड वाला भाग नीचे करके स्टू पर रखें; रोटी घुलकर सॉस को गाढ़ा बनाएगी.
- 6ब्राउन शुगर और सिरका मिलाएं, धीमा उबाल आने दें, ढक्कन थोड़ा खोलकर धीमी आंच पर 2 घंटे पकाएं, हर 30 मिनट में हिलाते रहें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए.
- 7आखिरी 20-30 मिनट ढक्कन हटाकर सॉस को गाढ़ा, चमकदार ग्रेवी बनाएं जो चम्मच की पीठ पर चिपके; तेजपत्ते और थाइम हटाएं और फ्राइड आलू या मैश किए आलू के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
