Stoofvlees
Stoofvlees — cunoscut și ca Carbonnade flamandă în franceză — este cel mai emblematic preparat de gătit lent din Belgia: carne de vită și ceapă brasate în bere brună belgiană până când carnea se destramă și sosul devine o demi-glacé lucioasă de culoarea mahonului. Este strâns asociat cu Flandra, unde se mănâncă din Evul Mediu. Berea brună belgiană — cu dulceața sa maltată — oferă baza de aromă pe care vinul o oferă în bourguignon-ul francez. Pâinea înmuiată cu muștar este tehnica definitorie: felii unse cu muștar Dijon se pun cu muștarul în jos peste tocăniță înainte de acoperire. Pe parcursul celor două ore de brasare, pâinea se dizolvă complet, îngroșând sosul și transportând aroma muștarului prin tot preparatul. Oțetul și zahărul adăugate la sfârșit echilibrează dulceața berii cu o aciditate care ridică întregul preparat.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 kg carne de vită pentru tocăniță (capac sau piept), tăiată cuburi de 4 cm
- 330 ml bere belgiană brună (Leffe Brune sau similară)
- 500 g ceapă (circa 3 medii), feliată subțire
- 2 linguri muștar Dijon
- 2 felii groase (circa 80 g) pâine brună veche, fără coajă
- 2 linguri ulei neutru
- 2 foi de dafin
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 lingură zahăr brun
- 1 lingură oțet de vin roșu
- 1 linguriță sare fină
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare
- 1Condimentează carnea cu sare și piper.
- 2Încinge uleiul într-o cratiță mare, grea, la foc mediu-mare și rumenește carnea în tranșe câte 3-4 minute pe fiecare parte până devine aurie-închis, apoi pune-o pe o farfurie.
- 3Redu focul la mediu, adaugă ceapa în aceeași cratiță și gătește 12-15 minute, amestecând din când în când, până devine moale și aurie.
- 4Pune carnea înapoi în cratiță, adaugă foile de dafin și crenguțele de cimbru, și toarnă berea — trebuie să acopere aproape carnea.
- 5Unge cu muștar abundent câte o față a fiecărei felii de pâine și pune-le cu muștarul în jos peste tocăniță; pâinea se va dizolva și va îngroșa sosul.
- 6Amestecă zahărul brun și oțetul, adu la fierbere lentă, acoperă cu capacul ușor răsturnat și gătește la foc mic 2 ore, amestecând la fiecare 30 de minute, până carnea devine foarte fragedă.
- 7Scoate capacul pentru ultimele 20-30 de minute pentru a reduce sosul la o zeamă lucioasă, închisă, care unge spatele lingurii; îndepărtează foile de dafin și cimbrul și servește cu cartofi prăjiți sau piure.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
