Estofado flamenco
El stoofvlees — conocido como carbonnade flamande en francés — es el plato de cocción lenta más emblemático de Bélgica: carne de res y cebollas braseadas en cerveza oscura belga hasta que la carne se deshace y la salsa se convierte en una salsa marrón brillante. Está estrechamente asociado con la región flamenca, donde se come desde la Edad Media. La cerveza brune belga — con su dulzura malteada — proporciona la base de sabor que el vino da al bourguignon francés. El pan espesante es la técnica definitoria: rebanadas untadas con mostaza Dijon se colocan con la mostaza hacia abajo sobre el estofado antes de tapar. Durante el brasado de dos horas, el pan se disuelve completamente, espesando la salsa y llevando el sabor de la mostaza por todo el plato. El vinagre y el azúcar morena añadidos al final equilibran la dulzura de la cerveza con una acidez controlada que eleva todo el plato.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de carne de res para estofar (aguja o pecho), cortada en cubos de 4 cm
- 330 ml de cerveza belga oscura (Leffe Brune o similar)
- 500 g de cebollas (unas 3 medianas), en rodajas finas
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 rebanadas gruesas (unos 80 g) de pan moreno duro, sin corteza
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Cómo prepararlo
- 1Salpimenta la carne.
- 2Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora la carne en tandas 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorada; reserva en un plato.
- 3Reduce el fuego a medio, añade las cebollas a la misma cazuela y cocina 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas.
- 4Devuelve la carne a la cazuela, añade el laurel y el tomillo, y vierte la cerveza — debe cubrir casi la carne.
- 5Unta una cara de cada rebanada de pan generosamente con mostaza y colócalas con la mostaza hacia abajo sobre el estofado; el pan se disolverá y espesará la salsa.
- 6Añade el azúcar moreno y el vinagre, lleva a ebullición suave, tapa con la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo 2 horas, removiendo cada 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- 7Retira la tapa los últimos 20-30 minutos para reducir la salsa hasta conseguir una salsa oscura y brillante que cubra el dorso de una cuchara; retira el laurel y el tomillo y sirve con patatas fritas o puré.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
