Ом Али
Ом Али, что буквально означает мать Али, окутана мрачной легендой XIII века, связанной с соперничеством между жёнами мамлюкского султана Айбака. Говорят, что Ом Али, первая жена султана, заказала этот десерт, чтобы отпраздновать убийство своей соперницы Шаджар аль-Дурр, бывшей рабыни, ставшей султаншей — эта история остаётся частью египетского кулинарного фольклора, хотя историки спорят о её точности. Независимо от легендарного происхождения, десерт отражает практический гений египетской кухни в превращении остатков хлеба или теста в нечто праздничное, используя широко доступные ингредиенты — молоко, орехи и сухофрукты. Сегодня Ом Али — неотъемлемая часть трапез Рамадана и семейных праздников, часто готовится в больших количествах, чтобы поделиться с гостями.
Разорванное слоёное тесто
Запечённые листы слоёного теста, разорванные на куски, вместо чёрствого хлеба.
Молоко со сливками
Горячее молоко с жирными сливками, пропитывающее тесто, не растворяя его.
Смесь орехов
Миндаль, фундук, изюм и кокос щедро посыпаны сверху.
Запечено под грилем
Завершается под грилем для хрустящей золотистой корочки.
Ингредиенты 4 порции
- 1 лист замороженного слоёного теста (500г)
- 1,5 литра цельного молока
- 300мл жирных сливок
- 150г сахара
- 100г миндальных лепестков
- 100г измельчённого фундука
- 80г изюма
- 50г тёртого кокоса
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Щепотка корицы
Как приготовить
- 1ВЫПЕЧКА ТЕСТА: Выпекайте слоёное тесто при 200°C 20-25 минут, пока не станет золотистым и хрустящим, затем дайте остыть.
- 2РАЗЛОМ ТЕСТА: Разломайте испечённое тесто на неровные куски размером с грецкий орех и выложите в форму для запекания.
- 3ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОКА: Вскипятите молоко со сливками и сахаром на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, без сильного кипения.
- 4АРОМАТИЗАЦИЯ: Добавьте в молоко ваниль и корицу, перемешайте.
- 5ЗАЛИВКА: Залейте горячим молоком разломанное тесто, следя за тем, чтобы все кусочки пропитались.
- 6ДОБАВЛЕНИЕ ОРЕХОВ: Равномерно посыпьте сверху миндалём, фундуком, изюмом и кокосом.
- 7ЗАПЕКАНИЕ: Поставьте форму под гриль духовки на 5-8 минут, пока поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
- 8ПОДАЧА: Подавайте тёплым, прямо из формы.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
