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🇳🇬 前菜 · ナイジェリア
アカラ
アカラは西アフリカで最も影響力のある食文化の輸出品の一つとされ、ナイジェリアのヨルバ族社会に何世紀も遡るルーツを持ち、その後奴隷貿易を通じて大西洋を渡り、ブラジルではアカラジェという名前で、カリブ海地域では様々な形で適応された。この歴史的なつながりにより、アカラは大西洋の両岸で直接の子孫をたどることができる数少ないアフリカ料理の一つとなっている。 ナイジェリアでは、アカラはほぼ早朝限定で、街の屋台でパップ（発酵トウモロコシ粥）やパンと共に、仕事に向かう労働者のための手早い朝食として売られている。アカラの売り手は、しばしば同じレシピを何十年も売り続けてきた年配の女性たちであり、地域社会で尊敬される存在であり、彼女たちのフリッターの一貫性と風味は誇りと地元での競争の対象となっている。
泡立てたブラックアイドピー
皮をむいた豆を手またはミキサーで力強く泡立て、空気を含ませてふわふわの食感にする。
玉ねぎと唐辛子
細かく刻んだ玉ねぎと唐辛子を豆のペーストに混ぜ込み、風味とほのかな辛みを加える。
熱い油で揚げる
非常に熱い油にスプーンで手早く落とし、外側がきつね色でカリッとするまで揚げる。
朝食のスナック
伝統的に朝、トウモロコシ粥（パップ）やパンと共に提供される。
材料 4人前
- ブラックアイドピー（乾燥）500g
- 小玉ねぎ1個（みじん切り）、さらにペースト用に玉ねぎ1/2個
- スコッチボネット唐辛子2本（お好みで）
- 塩小さじ1
- 揚げ油
作り方
- 1豆を浸水させる：ブラックアイドピーを2〜3時間水に浸し、その後流水の下で手のひらの間でこすり合わせて皮を取り除く.
- 2すすぐ：皮をむいた豆を水が透明になるまで何度もすすぐ.
- 3ミキサーにかける：皮をむいた豆を玉ねぎ半分と唐辛子と共にミキサーにかけ、少量の水を少しずつ加えながら、だまのない濃いペーストにする.
- 4ペーストを泡立てる：木のスプーンまたはミキサーでペーストを数分間力強く泡立て、ふんわりとして体積がほぼ2倍になるまで泡立てる——この工程は最終的な食感に不可欠.
- 5玉ねぎと塩を加える：残りの細かく刻んだ玉ねぎと塩を、含ませた空気を失わないよう優しくペーストに混ぜ込む.
- 6油を熱する：深めのフライパンで揚げ油を180°Cに熱する.
- 7成形して揚げる：スプーンでペーストをすくい、熱い油に注意深く落とし、少量ずつ3〜4分、一度返しながら両面が均一にきつね色になるまで揚げる.
- 8油を切る：アカラをキッチンペーパーに取り出す.
- 9提供する：朝食のスナックまたは前菜として、トウモロコシ粥やパンと共に熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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