Акара
Акара считается одним из самых влиятельных кулинарных экспортов Западной Африки, с корнями, уходящими на века в общину йоруба в Нигерии, позже перевезённой через Атлантику работорговлей и адаптированной в Бразилии под названием акараже и на Карибах в различных формах. Эта историческая связь делает акару одним из немногих африканских блюд, чьих прямых потомков можно проследить на обоих берегах Атлантики. В Нигерии акару продают почти исключительно рано утром, на уличных лотках, вместе с пап (ферментированной кукурузной кашей) или хлебом, как быстрый завтрак для работников, идущих на работу. Продавщицы акары, часто пожилые женщины, продающие один и тот же рецепт десятилетиями, являются уважаемыми фигурами в своих общинах, а консистенция и вкус их оладий — предмет гордости и местного соперничества.
Взбитый коровий горох
Очищенные бобы энергично взбивают вручную или миксером, чтобы наполнить воздухом и получить пышную текстуру.
Лук и перец чили
Мелко нарезанный лук и перец чили вмешиваются в бобовую пасту, для вкуса и лёгкой остроты.
Жарятся в горячем масле
Быстро выкладываются ложкой в очень горячее масло и жарятся до золотистой хрустящей корочки снаружи.
Завтрак
Традиционно подаются утром вместе с кукурузной кашей (пап) или хлебом.
Ингредиенты 4 порции
- 500г коровьего гороха, сушёного
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная, плюс 1/2 луковицы для пасты
- 2 перца скотч-боннет (по вкусу)
- 1 ч.л. соли
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1ЗАМОЧИТЕ БОБЫ: Замочите коровий горох в воде на 2-3 часа, затем потрите его между ладонями под проточной водой, чтобы удалить кожуру.
- 2ПРОМОЙТЕ: Промойте очищенные бобы несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
- 3ИЗМЕЛЬЧИТЕ: Измельчите очищенные бобы с половиной луковицы и перцем чили, постепенно добавляя немного воды, до получения густой пасты без комочков.
- 4ВЗБЕЙТЕ ПАСТУ: Энергично взбивайте пасту деревянной ложкой или миксером несколько минут, пока она не станет пышной и почти не удвоится в объёме — этот шаг необходим для конечной текстуры.
- 5ДОБАВЬТЕ ЛУК И СОЛЬ: Аккуратно вмешайте оставшийся мелко нарезанный лук и соль в пасту, чтобы не потерять включённый воздух.
- 6РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте масло для жарки до 180°C в глубокой сковороде.
- 7СФОРМИРУЙТЕ И ОБЖАРЬТЕ: Зачерпните порции пасты ложкой, аккуратно опустите в горячее масло, обжаривайте небольшими партиями 3-4 минуты, перевернув один раз, до равномерной золотистой корочки с обеих сторон.
- 8СЛЕЙТЕ МАСЛО: Выложите акару на бумажные полотенца.
- 9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячими, как завтрак или закуску, вместе с кукурузной кашей или хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
