Assida Zgougou
L'Assida Zgougou è il dolce emblematico del Mawlid, la celebrazione della nascita del Profeta, festeggiata in tutta la Tunisia con particolare fervore nelle cucine familiari. Il suo ingrediente principale, lo zgougou, è in realtà il seme tostato e macinato del pino di Aleppo, che cresce abbondante sulle colline del nord del paese, e la sua raccolta e tostatura restano una piccola industria artigianale stagionale. Giorni prima della festa, le donne tunisine preparano la crema in grandi quantità, la versano in ciotole decorative e la ricoprono con generosi strati di frutta secca colorata, creando un aspetto quasi festoso, simile a un mosaico. Le ciotole pronte vengono spesso regalate a vicini e parenti, trasformando il dolce in un simbolo di generosità comunitaria tipico di questo periodo dell'anno.
Polvere di pino di Aleppo
Lo zgougou macinato, una resina di pino tostata e polverizzata, dona al piatto il suo colore bruno-rossastro intenso e il suo caratteristico aroma dolce e resinoso.
Piatto centrale del Mawlid
Tradizionalmente preparato per il Mawlid, la nascita del Profeta, nelle case e nelle pasticcerie di tutta la Tunisia.
Guarnizione generosa
Versato in ciotole individuali e coronato con uno spesso strato di mandorle, nocciole, pistacchi e fichi canditi.
Consistenza da budino
Il composto cotto a lungo si addensa fino a una consistenza fine e cremosa, che ricorda un denso budino al cioccolato.
Ingredienti 4 porzioni
- 150 g di polvere di zgougou (resina di pino macinata)
- 1,2 l di acqua
- 150 g di zucchero
- 80 g di amido di mais
- 50 g di burro
- 100 g di mandorle (guarnizione)
- 80 g di nocciole (guarnizione)
- 50 g di pistacchi tritati (guarnizione)
- 80 g di fichi canditi tritati (guarnizione)
Come preparare
- 1La polvere di zgougou viene mescolata con un po' d'acqua fredda fino a formare una pasta omogenea.
- 2L'acqua rimanente viene portata a ebollizione in una pentola grande dal fondo spesso.
- 3La pasta di zgougou viene incorporata gradualmente nell'acqua bollente, sbattendo continuamente per evitare grumi.
- 4Il composto sobbolle a fuoco basso per trenta minuti, mescolando spesso perché non si attacchi sul fondo.
- 5L'amido di mais sciolto in acqua fredda viene versato a filo, sbattendo energicamente finché il composto non si addensa bene.
- 6Zucchero e burro vengono incorporati alla fine, e il composto sobbolle altri cinque minuti finché diventa vellutato.
- 7La crema calda viene versata in ciotole individuali e guarnita generosamente con mandorle, nocciole, pistacchi e fichi canditi prima di raffreddarsi completamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
