असीदा ज़गूगू
असीदा ज़गूगू मावलिद, पैगंबर के जन्मदिन के उत्सव की प्रतिष्ठित मिठाई है, जिसे ट्यूनीशिया भर में पारिवारिक रसोई में विशेष उत्साह के साथ मनाया जाता है। इसकी मुख्य सामग्री, ज़गूगू, वास्तव में अलेप्पो चीड़ का भुना और पिसा हुआ बीज है, जो देश के उत्तर की पहाड़ियों पर प्रचुर मात्रा में उगता है, और इसकी कटाई और भूनना आज भी एक छोटा मौसमी हस्तशिल्प उद्योग है। उत्सव से कई दिन पहले, ट्यूनीशियाई महिलाएं बड़ी मात्रा में क्रीम तैयार करती हैं, इसे सजावटी कटोरों में डालती हैं, और इसे रंगीन सूखे मेवों की समृद्ध परतों से ढकती हैं, जिससे लगभग उत्सवी, मोज़ेक जैसा रूप बनता है। तैयार कटोरे अक्सर पड़ोसियों और रिश्तेदारों को उपहार में दिए जाते हैं, जिससे यह मिठाई साल के इस समय की सामुदायिक उदारता का प्रतीक बन जाती है।
अलेप्पो पाइन पाउडर
पिसा हुआ ज़गूगू, एक भुना और पिसा हुआ चीड़ का राल, इस व्यंजन को गहरा लाल-भूरा रंग और मीठी-रालदार खुशबू देता है।
मावलिद की मुख्य मिठाई
पारंपरिक रूप से पैगंबर के जन्मदिन मावलिद के लिए ट्यूनीशिया भर के घरों और मिठाई की दुकानों में तैयार किया जाता है।
भरपूर टॉपिंग
अलग-अलग कटोरों में डाला जाता है और बादाम, हेज़लनट, पिस्ता और कैंडिड अंजीर की मोटी परत से सजाया जाता है।
पुडिंग जैसी बनावट
देर तक पकाया गया मिश्रण गाढ़ा होकर एक महीन, मलाईदार बनावट में बदल जाता है, जो घने चॉकलेट पुडिंग जैसा लगता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 150 ग्राम ज़गूगू पाउडर (पिसा हुआ चीड़ का राल)
- 1.2 लीटर पानी
- 150 ग्राम चीनी
- 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 50 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम बादाम (सजावट के लिए)
- 80 ग्राम हेज़लनट (सजावट के लिए)
- 50 ग्राम कुटा हुआ पिस्ता (सजावट के लिए)
- 80 ग्राम कटे हुए कैंडिड अंजीर (सजावट के लिए)
बनाने का तरीका
- 1ज़गूगू पाउडर को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाया जाता है.
- 2बचा हुआ पानी एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन में उबाला जाता है.
- 3उबलते पानी में ज़गूगू पेस्ट धीरे-धीरे मिलाया जाता है, गुठलियां बनने से बचाने के लिए लगातार फेंटते हुए.
- 4मिश्रण को धीमी आंच पर तीस मिनट तक पकाया जाता है, बार-बार हिलाते हुए ताकि तले में न लगे.
- 5ठंडे पानी में घुला कॉर्नस्टार्च पतली धार में डाला जाता है, जोर से फेंटते हुए जब तक मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए.
- 6अंत में चीनी और मक्खन मिलाया जाता है, और मिश्रण को मखमली होने तक पांच मिनट और पकाया जाता है.
- 7गरम क्रीम को अलग-अलग कटोरों में डाला जाता है और पूरी तरह ठंडा होने से पहले बादाम, हेज़लनट, पिस्ता और कैंडिड अंजीर से भरपूर सजाया जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
