Assida Zgougou
Assida Zgougou este desertul emblematic al sărbătorii Mawlid, ziua nașterii Profetului, celebrată în toată Tunisia cu o efervescență specială în bucătăriile de familie. Ingredientul central, zgougou, este de fapt sămânța prăjită și măcinată a pinului de Alep, care crește abundent pe dealurile din nordul țării, iar recoltarea și prăjirea lui rămân o mică industrie sezonieră artizanală. Cu câteva zile înainte de sărbătoare, femeile tunisiene pregătesc crema în cantități mari, o toarnă în boluri decorative și o acoperă cu straturi bogate de fructe uscate colorate, creând un aspect aproape festiv, de mozaic. Bolurile terminate se oferă adesea vecinilor și rudelor, transformând desertul într-un simbol al generozității comunitare specific acestei perioade a anului.
Semințe de pin de Alep
Zgougou măcinat, o rășină de pin prăjită și macinată, dă culoarea maro-roșcată și aroma unică de rășină dulce.
Desert de Mawlid
Se prepară tradițional de sărbătoarea Mawlid, ziua nașterii Profetului, în case și cofetării din toată Tunisia.
Decor bogat
Se toarnă în boluri individuale și se acoperă cu un strat gros de migdale, alune, fistic și smochine confiate.
Textură de budincă
Amestecul fiert îndelung capătă o consistență fină, cremoasă, asemănătoare unei budinci dense de ciocolată.
Ingrediente 4 porții
- 150 g pudră de zgougou (rășină de pin măcinată)
- 1,2 l apă
- 150 g zahăr
- 80 g amidon de porumb (Maïzena)
- 50 g unt
- 100 g migdale (decor)
- 80 g alune de pădure (decor)
- 50 g fistic măcinat (decor)
- 80 g smochine confiate tocate (decor)
Mod de preparare
- 1Pudra de zgougou se amestecă cu puțină apă rece pentru a forma o pastă omogenă.
- 2Restul apei se pune la fiert într-o oală mare cu fundul gros.
- 3Pasta de zgougou se adaugă treptat în apa clocotită, amestecând continuu cu telul.
- 4Amestecul se lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute, amestecând des ca să nu se prindă de fund.
- 5Amidonul de porumb dizolvat în apă rece se toarnă subțire, amestecând energic până compoziția se îngroașă frumos.
- 6Zahărul și untul se încorporează la final, iar amestecul se mai fierbe cinci minute până devine catifelat.
- 7Crema fierbinte se toarnă în boluri individuale și se acoperă generos cu migdale, alune, fistic și smochine confiate înainte de a se răci complet.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
