عصيدة الزقوقو
عصيدة الزقوقو هي الحلوى الرمزية للمولد النبوي، عيد ميلاد النبي، الذي يُحتفى به في جميع أنحاء تونس بحماس خاص في مطابخ العائلات. مكونها الأساسي، الزقوقو، هو في الواقع بذرة الصنوبر الحلبي المحمّصة والمطحونة، والتي تنمو بكثرة على تلال شمال البلاد، ولا يزال حصادها وتحميصها صناعة حرفية موسمية صغيرة. قبل أيام من الاحتفال، تُحضّر النساء التونسيات الكريمة بكميات كبيرة، ويسكبنها في أطباق مزخرفة، ويغطينها بطبقات سخية من الفواكه المجففة الملونة، مما يخلق مظهرًا احتفاليًا يشبه الفسيفساء. غالبًا ما تُهدى الأطباق الجاهزة إلى الجيران والأقارب، مما يحوّل هذه الحلوى إلى رمز للكرم المجتمعي الخاص بهذا الوقت من السنة.
مسحوق الصنوبر الحلبي
الزقوقو المطحون، وهو راتنج صنوبر محمّص ومطحون، يمنح الطبق لونه البني المحمر الغامق ونكهته الحلوة الراتنجية المميزة.
طبق المولد الرئيسي
يُحضّر تقليديًا في المولد النبوي في المنازل ومحلات الحلويات في جميع أنحاء تونس.
تزيين سخي
يُسكب في أطباق فردية ويُتوّج بطبقة سميكة من اللوز والبندق والفستق والتين المسكر.
قوام يشبه البودينغ
يتكاثف الخليط المطهو ببطء ليصبح ناعمًا وكريميًا، أشبه ببودينغ شوكولاتة كثيف.
المكونات 4 حصص
- 150 غ مسحوق الزقوقو (راتنج الصنوبر المطحون)
- 1.2 ل ماء
- 150 غ سكر
- 80 غ نشا الذرة
- 50 غ زبدة
- 100 غ لوز (للتزيين)
- 80 غ بندق (للتزيين)
- 50 غ فستق مطحون (للتزيين)
- 80 غ تين مسكر مفروم (للتزيين)
طريقة التحضير
- 1يُمزج مسحوق الزقوقو بقليل من الماء البارد لتكوين عجينة متجانسة.
- 2يُغلى باقي الماء في قدر كبير ذي قاع سميك.
- 3تُضاف عجينة الزقوقو تدريجيًا إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بالمضرب لتجنب التكتل.
- 4يُترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق بالقاع.
- 5يُصب نشا الذرة المذاب في ماء بارد على شكل خيط رفيع مع التحريك بقوة حتى يتكاثف الخليط بشكل جيد.
- 6تُضاف السكر والزبدة في النهاية، ويُترك الخليط ينضج خمس دقائق أخرى حتى يصبح مخمليًا.
- 7تُسكب الكريمة الساخنة في أطباق فردية وتُزيّن بسخاء باللوز والبندق والفستق والتين المسكر قبل أن تبرد تمامًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
