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🇹🇳 祝祭のデザート · チュニジア
アシダ・ズグーグ
アシダ・ズグーグは預言者生誕祭マウリドを象徴するデザートで、チュニジア中の家庭の台所で特別な熱意をもって作られる。中心となる材料であるズグーグは、実際にはアレッポ松の種子を焙煎してすりつぶしたもので、国の北部の丘陵地帯に豊富に自生しており、その収穫と焙煎は今も小規模な季節的手工業として続いている。 祭りの数日前、チュニジアの女性たちはこのクリームを大量に作り、装飾的なボウルに注ぎ、色とりどりのドライフルーツの豊かな層で覆い、ほとんど祭りのようなモザイク模様の外観を作り出す。出来上がったボウルはしばしば近所の人や親戚に贈られ、このデザートはこの時期特有の地域社会の寛大さの象徴となっている。
アレッポ松脂パウダー
焙煎してすりつぶした松脂であるズグーグは、深い赤褐色と独特の甘い樹脂の香りをこの料理に与える。
マウリドの主役
預言者生誕祭マウリドのために、チュニジア中の家庭や菓子店で伝統的に作られる。
たっぷりのトッピング
個別のボウルに注がれ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、砂糖漬けイチジクの厚い層で飾られる。
プディングのような食感
長時間煮込んだ混合物は、濃厚なチョコレートプディングを思わせるきめ細かくクリーミーな質感になる。
材料 4人前
- ズグーグパウダー150g(松脂を挽いたもの)
- 水1.2L
- 砂糖150g
- コーンスターチ80g
- バター50g
- アーモンド100g(トッピング用)
- ヘーゼルナッツ80g(トッピング用)
- 刻んだピスタチオ50g(トッピング用)
- 刻んだ砂糖漬けイチジク80g(トッピング用)
作り方
- 1ズグーグパウダーを少量の冷水と混ぜて滑らかなペーストを作る.
- 2残りの水を底の厚い大きな鍋で沸騰させる.
- 3ズグーグペーストを沸騰した湯に少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず泡立て器で混ぜる.
- 4混合物は弱火で三十分煮込み、鍋底に焦げつかないよう頻繁にかき混ぜる.
- 5冷水で溶いたコーンスターチを細く注ぎながら力強くかき混ぜ、混合物をしっかりとろみがつくまで加熱する.
- 6最後に砂糖とバターを加え、なめらかになるまでさらに五分煮る.
- 7熱いクリームを個別のボウルに注ぎ、完全に冷める前にアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、砂糖漬けイチジクをたっぷりのせる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 410 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 52 g
脂質 20 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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